Rollè di cappone con puré di sedano rapa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per farcire il cappone: Cappone disossato 1 kg
• Per farcire il cappone: Timo 4 rametti
• Per farcire il cappone: Rosmarino 4 rametti
• Per farcire il cappone: Salvia 8 foglie
• Per farcire il cappone: Sale fino q.b.
• Per farcire il cappone: Pepe nero q.b.
• Per cuocere il cappone: Burro 60 g
• Per cuocere il cappone: Aglio 1 spicchio
• Per cuocere il cappone: Rosmarino q.b.
• Per cuocere il cappone: Salvia q.b.
• Per il puré di sedano rapa: Sedano rapa 1
• Per il puré di sedano rapa: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il puré di sedano rapa: Sale fino q.b.
• Per il puré di sedano rapa: Pepe nero q.b.
• Per servire: Fondo bruno 200 g

Valori nutrizionali

Energia

827,7 kcal

Proteine

51 g

Carboidrati

16,6 g

Grassi

62,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il rollè di cappone con puré di sedano rapa come prima cosa realizzate il fondo bruno , potete seguire la nostra ricetta. Poi prendete un cappone, disossato in macelleria. Bruciate eventuali piume con un cannello poi lavatelo sotto l'acqua e tamponatelo 1 . Separate le cosce dal petto 2 , quindi disossate anche queste eliminando l'osso centrale e appiattitele 3 .
2. Per questo passaggio, separate la pelle dal petto 4 e dividete il petto a metà 5 . Realizzate un trito con rosmarino, timo e salvia 6 .
3. Per questo passaggio, posizionate la coscia disossata su un tagliere e conditela con un po' di trito aromatico 7 , sale 8 e pepe. Posizionate sopra il petto 9 e aggiungete ancora trito, sale e pepe.
4. Ora arrotolatela 10 . Fate lo stesso per l'altra coscia 11 . Chiudetele poi all'interno della carta forno 12 .
5. Per questo passaggio, legatele con lo spago, come se fossero un arrosto 13 e sistematele all'interno di una teglia 14 . Sistemate nel ripiano basso del forno una teglia con dell'acqua che servirà a ricreare l'effetto vapore, preriscaldate il forno a 180° e sistemate la teglia con il cappone nel ripiano superiore. Cuocete per 30 minuti. Intanto preparate il purè di sedano rapa. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salatela e portatela a bollore. Sbucciate quindi il sedano rapa 15 .
6. Per questo passaggio, tagliatelo a cubetti 16 e raccoglietelo man mano in una ciotola 17 . Quando l'acqua inizierà a bollire immergete il sedano rapa e cuocete per 10 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, scolate il sedano rapa e trasferitelo in un contenitore alto e stretto 19 . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e dell'olio 21 .
8. Per questo passaggio, condite con sale, pepe e frullate il tutto con un mixer ad immersione 22 sino ad ottenere una crema liscia 23 . Trasferite poi il purè in un pentolino 24 e tenetelo al caldo.
9. Per questo passaggio, trascorsi i 30 minuti sfornate il cappone ed eliminate spago e carta forno 25 . Sistematelo in una padella calda con un filo d'olio e rosolatelo bene. Aggiungete poi rosmarino e aglio 26 e il burro 27 .
10. Man mano che il burro fonde utilizzatelo per nappare e insaporire il cappone 28 . Quando sarà ben rosolato spegnete il fuoco e impiattate. Posizionate in basso il purè di sedano rapa, quindi il cappone a fette 29 e in ultimo aggiungete il fondo bruno caldo 30 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di cuocere il rollè di cappone e servirlo al momento. Conservandolo, potrebbe seccarsi.