Insalata di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cozze da pulire 1 kg
• Vongole da pulire 750 g
• Polpo da pulire 700 g
• Gamberi da pulire 500 g
• Calamari (medi) da pulire 400 g
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 4 foglie
• Prezzemolo q.b.
• Pepe nero in grani q.b.
• Sale grosso q.b.
• Per condire: Succo di limone 40 g
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per condire: Prezzemolo q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

829,6 kcal

Proteine

117,6 g

Carboidrati

33,5 g

Grassi

22,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, quindi mettetele in una ciotola e coprite con acqua 1 . Aggiungete una manciata di sale grosso 2 , mescolate delicatamente 3 e lasciate spurgare per un paio di ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
2. Intanto passate alla cottura del polpo: tagliate il sedano e le carote a tocchetti grossolani 4 e versateli in una pentola riempita con acqua abbondante insieme al prezzemolo 5 e alle foglie di alloro 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche i grani di pepe 7 e portate a bollore. Immergete i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per 4-5 volte 8 ; in questo modo si arricceranno 9 .
4. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio 10 e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. Intanto pulite le cozze: staccate manualmente il bisso con un movimento energico 11 ed eliminate le incrostazioni e i cirripedi con la lama di un coltello, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente sfregando bene i gusci con una paglietta di acciaio 12 .
5. Mettete le cozze da parte e dedicatevi alla pulizia dei gamberi: eliminate la testa, le zampe 13 e la coda, quindi rimuovete il carapace 14 ed estraete delicatamente l’intestino 15 .
6. Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine 16 , quindi rimuovete le pinne e la pelle 17 . Infine tagliateli ad anelli 18 .
7. Ora controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo 19 . Trasferite il polpo in uno scolapasta e lasciatelo intiepidire, poi rimuovete le verdure dall’acqua di cottura 20 e versate i calamari. Fateli bollire per circa 4-5 minuti, a seconda della dimensione 21 .
8. Versate anche i gamberi 22 e sbollentateli per 30 secondi, quindi scolate il tutto 23 e tenete da parte. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia 24 . In tal caso bisognerà scartare le vongole che la contengono.
9. In una casseruola rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, quindi aggiungete le cozze 25 e le vongole 26 e coprite con un coperchio 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano 28 . Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione 29 . Riprendete il polpo oramai intiepidito e procedete con la pulizia: incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli 30 .
11. Per questo passaggio, estraete le interiora dal capo 31 e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli 32 . Tagliate i tentacoli a tocchetti di 2 cm 33 e trasferiteli in una ciotola capiente.
12. Per questo passaggio, in ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo 34 e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone 35 . Salate, pepate ed emulsionate con una forchetta 36 .
13. Per questo passaggio, riprendete la ciotola con il polpo e unite i molluschi sgusciati 37 , i calamari 38 e i gamberi 39 .
14. Per questo passaggio, condite con l’emulsione 40 e mescolate bene 41 . Guarnite con i gusci interi tenuti da parte e servite la vostra deliziosa insalata di mare 42 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di mare si può conservare per massimo 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Potete congelarla senza il condimento se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, non decongelati.