Plumcake finto dolce

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Panna fresca liquida 100 ml
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Latte intero 100 ml
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Olio extravergine d'oliva 60 ml
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Uova medie 3
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Farina 00 200 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Caciocavallo 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Prosciutto cotto a cubetti 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Pisellini 70 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Pomodori secchi sott'olio 50 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo da 26x11): Noce moscata q.b.
• Per la crema al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
• Per la crema al parmigiano: Latte intero 500 ml
• Per la crema al parmigiano: Burro 50 g
• Per la crema al parmigiano: Farina 00 50 g
• Per la crema al parmigiano: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema al parmigiano: Pepe nero q.b.
• Per la crema al parmigiano: Noce moscata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

568,6 kcal

Proteine

28,9 g

Carboidrati

35,9 g

Grassi

34,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il plumcake finto dolce iniziate setacciando la farina in una ciotola, quindi aggiungete il lievito per preparazioni salate 1 . Quindi unite i formaggi grattugiati 2 , i piselli e i cubetti di cotto 3 .
2. Aggiungete il caciocavallo a cubetti, quindi scolate e tamponate su carta da cucina i pomodorini secchi per eliminare l'olio in eccesso; dopodiché tagliateli a pezzetti e aggiungeteli agli altri ingredienti 4 . Mescolate con un cucchiaio di legno il composto 5 e tenetelo da parte. Intanto in un'altra ciotolina, versate le uova, aggiungete il latte e la panna 6
3. Per questo passaggio, e lavorate gli ingredienti con una frusta 7 . Quando avrete montato le uova, unite l'olio a filo 8 , mescolate il tutto e salate e pepate a piacere 9 .
4. Per questo passaggio, spolverate con della noce moscata grattugiata 10 , mescolate e unite le uova sbattute con il latte agli altri ingredienti secchi 11 . Mescolate il tutto con il cucchiaio di legno e trasferitelo in uno stampo da plumcake da 26x11, imburrato e foderato con carta da forno 12 , livellando il composto con una spatola. Cuocete il plumcake finto dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (160° per 30-35 minuti se forno ventilato).
5. Per questo passaggio, una volta cotto sfornatelo 13 e fatelo raffreddare prima di sformarlo. Mentre il plumcake cuoce in forno, dedicatevi alla crema al parmigiano : in una casseruola versate il burro 14 e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Poi versate la farina setacciata a pioggia 15
6. e mescolate con una frusta e lasciate dorare la farina fino ad ottenere il roux 16 . Ora unite la noce moscata grattugiata e il latte precedentemente scaldato a filo continuando a mescolare con la frusta 17 , poi aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata 19 , spegnete il fuoco e copritela con pellicola a contatto per non farla asciugare. Potete sformare il plumcake finto dolce su un piatto da portata e glassatelo con questa deliziosa crema al parmigiano (20-21)!

Conservazione

Per la conservazione, conservate il plumcake senza crema sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, con la crema in frigorifero. Se credete di non consumarlo tutto, potete guarnire con la crema al parmigiano le singole fette o la parte che consumerete. Potete conservare la crema al parmigiano in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Potete congelare le preparazioni se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.