Cheesecake vegana ai lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per uno stampo da 20 cm:: Biscotti secchi vegani 300 g
• per uno stampo da 20 cm:: Burro vegano 100 g
• per la crema: Formaggio spalmabile vegetale Philadelphia 435 g
• per la crema: Panna vegetale zuccherata 300 g
• per la crema: Zucchero a velo 30 g
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Agar agar 3 g
• per la decorazione: Lamponi q.b.
• per la decorazione: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

540,5 kcal

Proteine

6,2 g

Carboidrati

35 g

Grassi

44 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la cheesecake vegana ai lamponi iniziate dalla base. Fate sciogliere il burro vegetale al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Intanto versate i biscotti secchi in un mixer 1 e frullateli fino ad ottenere un composto fine e sabbioso 2 . Versateli in una ciotola e unite il burro fuso 3 .
2. Mescolate con una marisa per amalgamare bene il tutto 4 . Foderate uno stampo da 20 cm con carta forno, poi distribuite il composto di biscotti 5 e compattatelo con il dorso di un cucchiaio fino a rivestire bene sia il fondo che i bordi 6 . Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare la base per almeno un’ora.
3. Per questo passaggio, dedicatevi alla crema: in un pentolino unite zucchero a velo 7 e agar agar 8 . Mescolate e versate la panna vegetale 9 .
4. Cuocete a fiamma bassa, mescolando con una frusta, fate raggiungere il bollore così da attivare l’agar agar 10 . Spegnete e lasciate intiepidire. Intanto lavorate il formaggio spalmabile vegetale in una ciotola insieme all'estratto di vaniglia 11 , mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Quando il composto di panna sarà tiepido, unitelo al formaggio 13 e mescolate accuratamente 14 . Ora setacciate la crema per rimuovere eventuali grumi e avere una consistenza più liscia 15 e ben amalgamata.
6. Riprendete la base dal frigorifero e versatevi la crema all'interno 16 , livellandola delicatamente 17 . Rimettete la cheesecake in frigorifero e lasciatela compattare per almeno 4-6 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Al termine del riposo, estraete delicatamente la cheesecake dallo stampo 18 .
7. Per questo passaggio, trasferitela su un piatto da portata e completate con lamponi freschi 19 e foglioline di menta 20 prima di servire 21 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate la cheesecake vegana ai lamponi in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo. Potete anche congelarla, preferibilmente già porzionata, e scongelarla lentamente in frigorifero prima di servirla.