Farinata con zucchine e fonduta di pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Zucchine (da pulire) 120 g
• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Farina di ceci 100 g
• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Acqua 300 g
• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Olio extravergine d'oliva 25 g
• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Sale fino q.b.
• per la farinata (per una teglia da 32 cm di diametro): Menta fresca q.b.
• per la fonduta: Pecorino Romano DOP 40 g
• per la fonduta: Panna fresca liquida 60 g

Valori nutrizionali

Energia

239,7 kcal

Proteine

9,5 g

Carboidrati

16,2 g

Grassi

15,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la farinata con zucchine e fonduta di pecorino, versate la farina di ceci in una ciotola capiente e unite l’acqua poco alla volta 1 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 2 , fino a ottenere una pastella liscia e fluida 3 .
2. Coprite con pellicola 4 e lasciate riposare il composto per circa 5 ore a temperatura ambiente, oppure in frigorifero anche fino a 12 ore. Intanto lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti regolari di circa 0,5 cm 5 . Scaldate una padella con un filo d’olio (15 g) e uno spicchio d’aglio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le zucchine 7 e saltatele a fuoco medio per circa 8 minuti, finché risultano tenere ma ancora leggermente sode. Regolate di sale 8 , eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente 9 .
4. Al termine del riposo, riprendete la pastella e, con una schiumarola, eliminate la schiuma formatasi in superficie 10 . Aggiungete l’olio 11 e il sale 12 .
5. Mescolate accuratamente per amalgamare 13 , poi incorporate le zucchine ormai fredde 14 15 .
6. Ungete con i 10 g di olio il fondo e i bordi di una teglia in alluminio da 32 cm di diametro 16 , versatevi l’impasto distribuendolo in modo uniforme 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°. Posizionate inizialmente la teglia nella parte bassa del forno, a contatto con la resistenza, e cuocete per 10 minuti; proseguite poi la cottura sul ripiano centrale per altri 10–15 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Quando mancheranno pochi minuti preparate la fonduta di pecorino: scaldate la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione, quindi unite il pecorino grattugiato fuori dal fuoco 18 .
7. Amalgamate bene con una frusta 19 , quindi riportate sul fuoco e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata 20 . Non appena pronta, sfornate la farinata 21 .
8. Per questo passaggio, distribuite la fonduta di pecorino sulla superficie 22 e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca 23 . Servite subito la vostra farinata di ceci con zucchine e fonduta di pecorinoo, ben calda 24 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate la farinata di ceci con zucchine in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Potete congelarla già porzionata; al momento dell’utilizzo, lasciatela scongelare in frigorifero e poi riscaldatela in forno per ripristinare la consistenza.