Plumcake pere e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Burro ammorbidito a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Zucchero 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Miele 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Uova (circa 2) 115 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Farina 00 250 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Cacao amaro in polvere 25 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Latte intero 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Lievito in polvere per dolci 10 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per uno stampo da 27x11 cm: Pere kaiser 700 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

627,2 kcal

Proteine

8,4 g

Carboidrati

82,3 g

Grassi

31,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il plumcake pere e cioccolato iniziate a tritare grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello 1 , quindi trasferitelo in una bastardella posta all’interno di un tegame con l’acqua, per la cottura a bagnomaria (l'acqua dovrà arrivare a sfiorare il fondo del pentolino in cui avete inserito il cioccolato) 2 . Sciogliete il cioccolato a fuoco moderato finché non risulterà una salsa densa 3 , poi lasciate intiepidire. Intanto proseguite con la preparazione.
2. Per questo passaggio, in una ciotola setacciate la farina tipo 00 4 , il cacao amaro 5 e il lievito chimico per dolci 6 , aiutandovi con il dorso di un cucchiaino.
3. Per questo passaggio, mescolate le polveri per amalgamarle 7 . In un’altra ciotola a parte ponete i pezzetti di burro ammorbidito 8 , lo zucchero semolato 9 ,
4. Per questo passaggio, il miele 10 e i semi estratti dalla bacca di vaniglia 11 . Montate il composto con le fruste elettriche fino a quando non risulterà chiaro e spumoso 12
5. Per questo passaggio, poi incorporate anche le uova, continuando a montare con le fruste 13 . Per ultimo versate il cioccolato precedentemente fuso 14 . Ora unite al composto anche le polveri setacciate poco alla volta con un cucchiaio 15 , senza smettere di montare con le fruste elettriche.
6. Per finire versate a filo il latte a temperatura ambiente 16 e continuate a mescolare fin a quando non otterrete un composto omogeneo 17 . Sbucciate le pere avendo cura di mantenere il picciolo, quindi pareggiate con un coltello la parte inferiore 18 .
7. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di 27x11 cm con un bordo alto 8 cm, di 1,5 lt di capacità (in alternativa potete imburrarlo e poi foderare il fondo e i bordo con la carta da forno). Si consiglia uno stampo apribile che permetterà di sformare il dolce più facilmente. Distribuite uno strato di impasto all’interno dello stampo 19 , quindi adagiate le pere sbucciate in modo che stiano in posizione verticale, con il picciolo rivolto verso l’alto 20 trasferite il resto del composto in una sac-à-poche e terminate di riempire lo stampo 21 distribuendo l’impasto tutto intorno alle pere,
8. fino a ricoprire completamente, lasciando fuori solo i piccioli 22 . Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, se durante la cottura il plumcake dovesse scurirsi eccessivamente copritelo con della carta di alluminio e proseguite la cottura in questo modo. A cottura ultimata sfornate il plumcake pere e cioccolato e lasciatelo raffreddare, quindi sformatelo 23 e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 24 . Il plumcake pere e cioccolato cake è pronto per essere gustato!

Conservazione

Si può conservare il plumcake pere e cioccolato cake per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. La congelazione è sconsigliata.