Focaccia con alici, fiori di zucca e burrata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Ingredienti per l'impasto: Farina Manitoba 600 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 440 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra fresco 25 g
• Ingredienti per l'impasto: Malto 1 cucchiaino
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 15 g
• Per condire: Fiori di zucca 100 g
• Per condire: Burrata 250 g
• Per condire: Acciughe (alici) 20 g
• Per condire: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per condire: Scorza di limone 1
• Per condire: Origano fresco q.b.
• per la teglia: Olio extravergine d'oliva 10 g

Valori nutrizionali

Energia

920,6 kcal

Proteine

32,7 g

Carboidrati

120,7 g

Grassi

33,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la focaccia con alici, fiori di zucca e burrata iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate la farina nella ciotola di una planetaria dotata di gancio e sbriciolatevi dentro il lievito fresco 1 . Aggiungete metà dell’acqua 2 e azionate la planetaria. Non appena l’acqua sarà stata assorbita (ci vorranno circa 3 minuti), versate a poco a poco anche la metà restante mantenendo la planetaria in funzione. Quando il liquido sarà stato completamente assorbito, aggiungete il malto 3
2. Per questo passaggio, e il sale 4 e continuate a lavorare finché il composto non risulterà omogeneo. Infine versate l’olio a filo 5 . Quando, l’impasto sarà ben incordato al gancio 6 , spegnete la planetaria.
3. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente oliato aiutandovi con le mani bagnate 7 . Usate un tarocco per dargli la forma di una sfera 8 e adagiatelo in una ciotola leggermente oliata 9 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.
4. Per questo passaggio, dopo il tempo di lievitazione 10 , trasferite nuovamente l’impasto sul piano di lavoro oliato e dividetelo in due 11 . Formate dei filoncini e lasciateli riposare per altri 15 minuti, coperti con pellicola.
5. Trascorso questo tempo, dividete ancora i filoncini a metà e stendeteli direttamente su una teglia oliata dando loro una forma allungata 13 : noi abbiamo utilizzato 2 teglie da 27x40 cm. Spennellate la superficie con l’olio di oliva 14 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 12 minuti. Intanto pulite i fiori di zucca rimuovendo sia il pistillo che il gambo 15 .
6. Per questo passaggio, mettete le alici in un mortaio, aggiungete l’olio 16 e la scorza grattugiata di limone 17 e pestate per amalgamare il tutto 18 .
7. Dopo 12 minuti di cottura, rimuovete la teglia dal forno e adagiate parte dei fiori di zucca sulla focaccia calda 19 , quindi infornate per altri 7 minuti. Trascorso questo tempo condite la focaccia con il battuto di alici 20 e lasciatela intiepidire, dopodiché potete aggiungere i ciuffetti di burrata, altri fiori di zucca e qualche fogliolina di origano fresco. La vostra focaccia con alici, fiori di zucca e burrata è pronta per essere gustata 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la focaccia con alici, fiori di zucca e burrata. In alternativa potete conservarla per massimo 2 giorni. E’ possibile congelarla dopo la cottura.