Rotolo alla crema di nocciole

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il pan di spagna rollè: Zucchero 120 g
• Ingredienti per il pan di spagna rollè: Farina 00 120 g
• Ingredienti per il pan di spagna rollè: Uova 4
• Ingredienti per il pan di spagna rollè: Tuorli 1
• Per la crema di nocciole: Pasta di nocciole 150 g
• Per la crema di nocciole: Cioccolato fondente 110 g
• Per la crema di nocciole: Latte intero 375 ml
• Per la crema di nocciole: Burro 190 g
• Per la crema di nocciole: Zucchero 150 g
• Per la crema di nocciole: Tuorli 3
• Per la crema di nocciole: Panna fresca liquida 500 g
• Per la crema di nocciole: Gelatina in fogli 9 g
• Per decorare: Nocciole q.b.
• Per decorare: Granella di nocciole q.b.
• Per decorare: Cioccolato (facoltativo) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

825,9 kcal

Proteine

13,3 g

Carboidrati

59,3 g

Grassi

61,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il rotolo alla crema di nocciole, cominciate dalla preparazione della pasta biscotto: nella tazza di una planetaria versate le uova e una parte dello zucchero 1 : dovrete aggiungere lo zucchero in tre riprese, man a mano che fate andare la planetaria 2 . Una volta terminato, arrestate la planetaria e versate la farina setacciata 3 , mescolando poi con una spatola morbida.
2. Per questo passaggio, prendete una leccarda 30x40, imburratela e foderata con carta da forno e stendete accuratamente l'impasto con una spatola 4 : dovrete ottenere uno strato non più alto di 7 mm 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-9 minuti (se forno ventilato a 200° per 4-5 minuti). Una volta cotto, estraetelo e con un coltellino staccate delicatamente i bordi che si sono attaccati alla teglia 6 ;
3. Per questo passaggio, capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta da forno posta su un piano di lavoro 7 e coprite con un canovaccio 8 e lasciate raffreddare: in questo modo la pasta biscotto non si seccherà. Intanto preparate la crema: in una ciotola ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti 9 .
4. Tritate finemente il cioccolato fondente 10 , quindi versate il latte in un pentolino insieme allo zucchero 11 . Fate scaldare e appena raggiungerà il bollore toglietelo dal fuoco, unite i tuorli mescolando con una frusta per romperli 12 . Rimettete sul fuoco alcuni minuti e appena ripreso il bollore, spegnete
5. poi versate la crema di nocciole 13 e il burro a pezzetti 14 . Fate intiepidire qualche minuto, quindi aggiungete i fogli di gelatina precedentemente sscolati e ben strizzati 15 ; fateli sciogliere completamente mescolando sempre con la frusta.
6. Subito dopo unite anche il cioccolato tritato in preedenza 16 e fatelo sciogliere completamente mescolando. Versate il composto ottenuto in una ciotola 17 e coprite con pellicola a contatto 18 . Fate raffreddare a temperatura ambiente almeno 30 minuti, quindi un'ora in frigorifero.
7. Passato il tempo necessario, riprendete la crema di nocciole e con un mixer ad immersione montatela per lisciare il composto 19 ; montate la panna fresca in una ciotola e con fruste ben fredde 20 , poi unitela alla crema di nocciole mescolando con una spatola morbida dall'alto verso il basso per non smontarla 21 : la vostra farcitura è pronta.
8. Quando la pasta biscotto sarà fredda, togliete il canovaccio e lo strato di carta da forno 22 , quindi passate una pezzetta inumidita sul piano di lavoro 23 quindi stendete due fogli di pellicola trasparente più lunghi di 5-6 cm rispetto alle dimensioni della pasta biscotto leggermente sovrapposti 24
9. Per questo passaggio, capovolgete la pasta biscotto sulla pellicola e tirate via anche l'altro foglio di carta da forno: la parte scura della pasta biscotto dovrà essere rivolta verso l'alto 25 ; farcite la pasta biscotto con uno strato di crema di nocciole dello spessore di 1 cm, lasciando circa 1 cm dal bordo 26 . Quando avrete termianto, arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola trasparente, partendo dal lato più lungo davanti a voi 27 . Man a mano che arrotolate, ricordatevi di togliere la pellicola in eccesso sui bordi.
10. Per questo passaggio, finito di arrotolare, arricciate la pellicola in eccesso sui bordi 28 e tenendo saldamente i capi, tirate con le mani verso l'esterno e contemporaneamente allontanate da voi il rotolo facendolo "camminare" sul piano di lavoro, in modo da stringerlo come una caramella. Nel caso si formassero bolle, forate la pellicola con un coltello 29 : ponete in frigorifero a rassodare per almeno 40 minuti. Una volta raffreddato, tagliate le due estremità con un coltello a lama liscia e ponete il rotolo su un piatto da portata. Quindi versate in una sac-à-poche al crema di nocciole in avanzo e decorate il rotolo intorno ai lati più lunghi con dei ciuffetti 30
11. Per questo passaggio, poi lateralmente e infine con altre decorazioni di crema in superficie (31-32); il vostro rotolo alla crema di nocciole è pronto per essere gustato 33 ! Potete decorarlo a piacere con nocciole intere o in granella o con pepite di cioccolato!

Conservazione

Per la conservazione, il rotolo con crema di nocciole si conserva in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni; si può congelare già farcito. Anche la crema si può congelare e scongelare in frigorifero all'occorrenza.