Brasato al Barolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cappello del prete 1 kg
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Burro 10 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Rosmarino q.b.
• Sale q.b.
• Per la marinatura: Barolo 750 ml
• Per la marinatura: Carote 1
• Per la marinatura: Sedano 1 costa
• Per la marinatura: Cipolle dorate 1
• Per la marinatura: Aglio 1 spicchio
• Per la marinatura: Rosmarino q.b.
• Per la marinatura: Salvia q.b.
• Per la marinatura: Chiodi di garofano q.b.
• Per la marinatura: Cannella in stecche q.b.
• Per la marinatura: Pepe nero in grani q.b.

Valori nutrizionali

Energia

673,1 kcal

Proteine

53,8 g

Carboidrati

22,8 g

Grassi

26,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il brasato al barolo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi la carota 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, chiudete la stecca di cannella e i chiodi di garofano 4 in una garza 5 . Preparate un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino e salvia 6 .
3. Per questo passaggio, dopo aver pulito il cappello del prete, mettetelo in una ciotola capiente insieme alle verdure 7 , all’aglio 8 e al pepe in grani 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche la garza con le spezie e il mazzetto aromatico 11 . Coprite con il vino rosso 12 , chiudete con pellicola e lasciate marinare per 8-12 ore in frigorifero 13 .
5. Trascorso il tempo della marinatura filtrate il liquido della marinatura 13 e tenetelo da parte insieme alle verdure. Tamponate la carne con carta assorbente 14 . Fate sciogliere il burro in una casseruola, quindi adagiate la carne 15 .
6. Per questo passaggio, salate 16 e rosolate la carne su tutti i lati, per un totale di 4-5 minuti 17 . Ora rimuovete la carne dalla casseruola e aggiungete le verdure 18 .
7. Irrorate con un filo d’olio 19 e rosolate per circa 3 minuti, quindi unite la carne 20 e il liquido della marinatura 21 .
8. Aggiungete il concentrato di pomodoro 22 , mescolate e coprite con il coperchio 23 . Fate arrivare a bollore e lasciate sobbollire per 2 ore e 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Uno volta cotta, togliete la carne dalla casseruola 24 , poi eliminate le spezie e le erbe aromatiche.
9. A fuoco spento, frullate il fondo di cottura con un mixer a immersione 25 poi alzate la fiamma e fatelo ridurre della metà, senza coperchio 26 . Siete pronti per impiattare: tagliate il brasato a fette di circa 1 cm di spessore 27 , quindi disponetelo su un piatto da portata.
10. Nappate le fette di carne con la salsa ottenuta dal fondo di cottura 38 , quindi completate con qualche aghetto di rosmarino 29 . Il vostro brasato al barolo è pronto per essere servito 30 !

Conservazione

Il brasato al Barolo si può conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, preferibilmente coperto con la salsa. La congelazione è sconsigliata. La marinatura ha un tempo massimo di conservazione di 24 ore; oltre questo tempo è preferibile scartare il liquido perché saturo delle sostanze fermentate provenienti dalla carne e dalla verdura.