Spaghetti integrali con pesto di rucola e salmone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Salmone affumicato 90 g
• Olive taggiasche denocciolate 30 g
• Scorza di limone q.b.
• Pinoli 20 g
• per il pesto di rucola: Rucola 100 g
• per il pesto di rucola: Pinoli 30 g
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 150 g
• per il pesto di rucola: Grana Padano DOP 100 g
• per il pesto di rucola: Succo di limone 20 g
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

837,6 kcal

Proteine

26,6 g

Carboidrati

62,9 g

Grassi

56,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spaghetti integrali con pesto di rucola e salmone iniziate dal pesto di rucola. Lavate la rucola, asciugatela bene e tenete da parte qualche ciuffetto per la decorazione finale. Trasferite il resto nel mixer, quindi aggiungete l'olio extravergine 1 , il Grana Padano DOP grattugiato 2 e i 30 g di pinoli 3 .
2. Unite anche il succo di limone 4 e frullate fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo, poi regolate di sale 5 , mescolate bene e versatelo in una ciotola capiente. Intanto preparate le olive taggiasche. Disponetele su un tagliere, assicuratevi che siano denocciolate e tritatele grossolanamente con un coltello 6 .
3. Trasferitele su una teglia 7 , distanziandole bene 8 . Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, mescolandole spesso, finché risulteranno asciutte. Ora le olive saranno pronte sfornatele 9 e lasciatele raffreddare.
4. Sistemate anche i 20 g di pinoli rimasti su una teglia 10 e tostateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5-6 minuti, controllandoli spesso per evitare che si scuriscano troppo 11 . Potete cuocere olive e pinoli nello stesso momento, usando la stessa teglia oppure due teglie diverse, ricordando però che hanno tempi di cottura differenti. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura della pasta e non appena raggiungerà il bollore tuffate gli spaghetti integrali 12 .
5. Per questo passaggio, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella ciotola con il pesto di rucola 13 e mescolate bene per condirli in modo uniforme. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 14 per rendere il condimento più fluido e cremoso 15 .
6. Tritate grossolanamente i pinoli ormai freddi 16 e sbriciolate le olive con le mani. Distribuite gli spaghetti nei piatti, quindi completate con le fettine di salmone affumicato 17 e la polvere di olive taggiasche 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche i pinoli tostati 19 , qualche ciuffetto di rucola tenuto da parte e la scorza di limone grattugiata 20 . Servite subito i vostri spaghetti con pesto di rucola e salmone 21 .

Conservazione

Per la conservazione, gli spaghetti integrali con rucola e salmone si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Il pesto di rucola può essere preparato in anticipo e congelato. Le olive essiccate si possono conservare a temperatura ambiente, all’interno di un barattolo ben chiuso, per 5-6 giorni: se dovessero perdere croccantezza a causa dell’umidità, potete rigenerarle per qualche minuto in forno.