Corona di pandoro

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per uno stampo da 22 cm: Pandoro 260 g
• Per la bavarese al cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• Per la bavarese al cioccolato: Panna fresca liquida 200 g
• Per la bavarese al cioccolato: Latte intero 200 g
• Per la bavarese al cioccolato: Zucchero 60 g
• Per la bavarese al cioccolato: Tuorli (circa 3) 55 g
• Per la bavarese al cioccolato: Baccello di vaniglia 1
• Per la bavarese al cioccolato: Gelatina in fogli 7 g
• per decorare: Ribes 100 g
• per decorare: Cioccolato fondente in riccioli 30 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.
• per decorare: Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

475,5 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

52,2 g

Grassi

26,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la corona di pandoro, cominciate dalla crema inglese: versate il latte in un tegame insieme ai semi del baccello di vaniglia e al baccello svuotato 1 , poi accendete il fuoco a fiamma dolce. Intanto tritate finemente il cioccolato 2 e mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 3 .
2. Intanto mescolate in una ciotola tuorli e zucchero, sbattendo bene con una frusta 4 . Non appena il latte sfiorerà il bollore, eliminate il baccello di vaniglia 5 e aggiungete il composto di tuorli 6 .
3. Mescolate nuovamente con una frusta o con una marisa 7 fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi portate la crema inglese alla temperatura di 84°, girando di continuo con una spatola 8 . Spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata 9 .
4. Mescolate fino a farla sciogliere completamente 10 , quindi unite il cioccolato tritato in precedenza 11 . Mescolate ancora dolcemente con la frusta 12 .
5. Per questo passaggio, non appena il cioccolato sarà completamente sciolto 13 , trasferite la crema in una ciotola che avrete sistemato all'interno di un'altra ciotola riempita con acqua e ghiaccio 14 . Continuate a mescolare con la frusta fino a farla raffreddare completamente 15 .
6. Ora iniziate a montare la panna 16 , potete usare uno sbattitore elettrico o una frusta a mano; non dovrà essere a neve fermissima. Ora incorporatela poco per volta alla crema al cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una frusta 17 sino ad ottenere una crema liscia e omogenea 18 .
7. Tenete la crema da parte e tagliate il pandoro: tagliate la fetta della base e tenetela da parte 19 , quindi ricavate 2 fette spesse circa 1,5 cm e dividetele a metà 20 . Riprendete la base del pandoro e, con un anello da 18 cm, ricavate un disco preciso che sarà la base della vostra corona 21 .
8. Ora posizionate su un piatto da portata un anello da 22 cm e sistemate le fette di pandoro in verticale lungo i bordi 22 23 , poi sistemate il disco di pandoro da 18 cm alla base 24 .
9. Per questo passaggio, versate la bavarese all'interno 25 , livellate la superficie 26 e riponete il tutto in frigorifero per almeno 3-4 ore, coperto con una campana di vetro. Trascorso questo tempo potete estrarre l'anello 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con i ribes lungo il bordo, i riccioli di cioccolato al centro 28 e spolverizzate con lo zucchero a velo 29 . La vostra corona di pandoro è pronta per essere servita 30 !

Conservazione

La corona di pandoro si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.