Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Controfiletto di manzo 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il pesto di rucola: Rucola 100 g
• per il pesto di rucola: Nocciole 50 g
• per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 100 ml
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.
• per il pesto di rucola: Pepe nero q.b.
• per i pomodorini: Pomodorini ciliegino 100 g
• per i pomodorini: Aglio 1 spicchio
• per i pomodorini: Basilico q.b.
• per i pomodorini: Timo q.b.
• per i pomodorini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i pomodorini: Sale fino q.b.
• per i pomodorini: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Rucola 100 g
• per guarnire: Caprino q.b.
• per guarnire: Nocciole q.b.
• per guarnire: Aceto balsamico q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Sale fino q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1138,3 kcal

Proteine

66,9 g

Carboidrati

9,9 g

Grassi

92,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, raccogliete timo, rosmarino e aglio sul tagliere 1 e tritateli per ottenere un mix aromatico 2 . Massaggiate la carne con questo trito profumato 3 .
2. Per questo passaggio, salate 4 , coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte. Scaldate una padella con un filo d’olio 5 e rosolate la carne su tutti i lati 6 .
3. Una volta dorata 7 , trasferitela poi in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a raggiungere una temperatura al cuore di 55-60°C per una cottura al sangue 8 . Intanto lavate i pomodorini e poneteli in una teglia, conditeli con l'olio 9 .
4. Salate, pepate e insaporite con aglio, basilico e timo. Intanto, sfornate il roast beef e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Infornate i pomodorini e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti. Intanto preparate il pesto di rucola: in un boccale inserite la rucola, le nocciole 11 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 12 , sale e pepe.
5. Per questo passaggio, versate l’olio 13 e frullate con il mixer a immersione 14 per ottenere una salsa liscia e cremosa 15 , tenetela da parte per l'impiattamento.
6. Per questo passaggio, sfornate anche i pomodori arrosto e lasciateli intiepidire 16 . Recuperate la carne 17 raffreddata e affettatela finemente con un coltello affilato o l'affettatrice 18 .
7. Per questo passaggio, disponete le fette di roast beef nei piatti, sovrapponendole leggermente 19 . Distribuite il pesto di rucola a ciuffetti usando un sac-à-poche 20 e fate lo stesso con il caprino 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate i pomodorini 22 e distribuite le nocciole 23 . Ora a parte condite la rucola fresca con il sale 24 e il pepe.
9. Per questo passaggio, insaporite con l'aceto balsamico 25 , mescolate e aggiungete anche le foglioline di rucola sul piatto 26 , completate con il condimento dell'insalata 27 e servite subito il vostro roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino.

Conservazione

È preferibile consumare subito il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino. La carne si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni senza il contorno di accompagnamento.