Galantina di faraona

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Faraona disossata 1 kg
• Carote 2
• Sedano 2 coste
• Cipolle dorate 1
• Acqua 3 l
• Pepe nero in grani 10
• Sale fino q.b.
• per il ripieno: Mortadella 120 g
• per il ripieno: Carne di suino macinata 120 g
• per il ripieno: Vitello macinato 120 g
• per il ripieno: Lingua salmistrata 120 g
• per il ripieno: Pistacchi 50 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per accompagnare: Lattuga romana q.b.

Valori nutrizionali

Energia

620,3 kcal

Proteine

58,6 g

Carboidrati

13,3 g

Grassi

36,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la galantina di faraona per prima cosa preparate il brodo vegetale : pelate la carota e tagliatela a pezzi grossolani 1 , lavate e tagliate nello stesso modo il sedano 2 e infine mondate la cipolla e tagliatela in quarti 3 .
2. In un tegame ampio versate le verdure 4 , aggiungete l'acqua 5 e i grani di pepe 6 . Fate arrivare a bollore e lasciate sul fuoco per il tempo della preparazione della ricetta.
3. Per questo passaggio, tagliate a striscioline la fetta di mortadella 7 e poi riducetela a cubetti 8 . Fate lo stesso con la lingua 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotola versate la carne trita di maiale, quella di vitello 10 e il formaggio grattugiato 11 , insaporite con la noce moscata grattugiata 12
5. Per questo passaggio, e aggiungete l’uovo 13 . Iniziate a mescolare gli ingredienti e per finire incorporate anche la mortadella, la lingua 14 e i pistacchi 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate ancora per incorporare questi ultimi ingredienti 16 . Ora adagiate un foglio di pellicola per alimenti su un tagliere 17 e stendetevi sopra la faraona disossata aprendola a libro. Assottigliatela leggermente con il batticarne 18 ,
7. quindi salate, pepate 19 e adagiate al centro il ripieno precedentemente preparato pressandolo con le mani per conferirgli una forma a salsicciotto 20 . Ora sollevate da un lato la pellicola e usatela per aiutarvi ad arrotolare la faraona 21 .
8. Per questo passaggio, una volta formato il rotolo 22 , attorcigliate le estremità della pellicola per tenere la forma 23 e adagiate il salsicciotto ottenuto su un canovaccio pulito 24 .
9. Arrotolate il canovaccio intorno al rotolo 25 , quindi infilatelo nella retina per arrosti così rimarrà ben compatto (26-27). Se non disponete della retina potete utilizzare uno spago da cucina.
10. Ora immergete il rotolo così avvolto nel brodo 28 , salate e coprite con il coperchio 29 , quindi fate sobbollire per 3 ore a fuoco lento. A metà cottura girate la faraona e assicuratevi che sia sempre coperta dal brodo. Trascorse le 3 ore 30 , togliete il rotolo dal brodo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché trasferitelo in frigorifero per almeno 12 ore.
11. Per questo passaggio, trascorse le 12 ore, rimuovete la retina, il canovaccio da cucina 31 e la pellicola. Tagliate a fette la galantina di faraona 32 e servitela a temperatura ambiente su un letto di insalata fresca 33 .

Conservazione

La galantina di faraona si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.