Rustichella di pollo in crosta di Pan Brioche

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la carne: Pollo sovracosce 4
• per la panatura: Pan brioche fette 4
• per la panatura: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per la panatura: Prezzemolo 1 ciuffo
• per la panatura: Scorza di lime grattugiata 1 cucchiaino
• per la panatura: Aglio 1/2 spicchio tritato finemente
• per la marinatura: Rosmarino 2 rametti
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva tazza 1
• per la marinatura: Succo di lime tazza 1
• per la marinatura: Aglio 1 spicchio
• per l'insalata: Lattuga iceberg cespo 1
• per l'insalata: Mele Granny Smith 1
• per l'insalata: Cipolle rosse di Tropea 1
• per l'insalata: Aceto di vino rosso 1/2 tazza
• per l'insalata: Vino rosso 1/2 tazza
• per l'insalata: Senape all'antica 2 cucchiaini
• per l'insalata: Succo di lime 2 cucchiai
• per l'insalata: Zucchero di canna 2 cucchiai
• per l'insalata: Senape di Digione 1 cucchiaino
• per l'insalata: Maionese 4 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

734 kcal

Proteine

44 g

Carboidrati

35,4 g

Grassi

44,2 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, si procede con la marinatura delle sovra cosce 1 . Basta mescolare tutti gli ingredienti della marinata, immergere le sovra cosce 2 , coprire con la pellicola e lasciare in frigo per un ora, rigirando di tanto in tanto. Per la panatura si procede a eliminare i bordi e grattugiare 4 il pan brioche (volendo è possibile utilizzare il mixer) ed aggiungere il resto degli ingredienti.
2. Per questo passaggio, per la panatura è bene fare una distinzione in base al tipo di cottura. Nel caso utilizzassimo una piastra sul fornello, andremo a tostare in padella la panatura formata da pan brioche sbriciolato, prezzemolo tritato, aglio schiacciato 5 , scorza di lime grattugiata 6 e olio 7 e vi passeremo il pollo solo dopo averlo cotto.
3. Per questo passaggio, mentre il pollo sta marinando in frigo, si prepara l'insalata. Si tagliano le mele a fiammifero e la lattuga iceberg della stessa dimensione 8 , si aggiunge la salsa dijonnaise 9 che preparerete sciogliendo lo zucchero nel succo di lime e successivamente unendo la senape di digione, la senape all'antica, la maionese e mescolando. Si lascia ad insaporire in frigo. Il sale verrà aggiunto solo alla fine per evitare che la lattuga rilasci molta della sua acqua. Tagliare la cipolla di tropea e metterla, rimestandola bene con un pò di sale, in un contenitore a marinare insieme all'aceto e al vino rosso 10 . Venti minuti saranno sufficienti.
4. Per questo passaggio, quando si è pronti per cuocere il pollo, rimuovere la marinata in eccesso e cuocere le sovra cosce a calore medio 11 per circa dodici minuti, sei minuti per lato 12 , iniziando con il lato della pelle rivolto in basso. Alla fine è possibile rimettere il lato della pelle rivolto nuovamente verso il basso per renderlo croccante.
5. Per questo passaggio, se si è cotto il pollo sulla piastra, effettuare la panatura 13 e impiattare aggiungendo l'insalata alle mele come contorno sormontandola con qualche filo di cipolla marinata. Se utilizziamo un classico barbecue, è bene preparare la panatura "a crudo" 14 e passarla sulla carne prima di cuocerla sul grill. Questa distinzione è importante non solo per una questione di gusto ma soprattutto funzionale: la panatura sulla piastra tenderebbe a bruciare e a fare molto fumo in cucina. All'esterno può essere un problema marginale. Procedere alla tostatura in padella nel caso si voglia cuocere il pollo sulla piastra o impanare direttamente la carne nel caso della cottura al barbecue.