Linguine vongole e bottarga

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Vongole veraci 500 g
• Vino bianco 60 g
• Bottarga di muggine 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

445,9 kcal

Proteine

33,3 g

Carboidrati

65,3 g

Grassi

5,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine vongole e bottarga come prima cosa occupatevi di spurgare le vongole. Sciacquatele accuratemente e posizionatele in una bowl con acqua e sale 1 . Aspettate una mezz'ora poi sciacquatele e sbattetele per togliere eventuale sabbia. Potete seguire la nostra scheda come pulire le vongole per tutti i dettagli. Dopo che avrete spurgato le vongole ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Versate in una padella capiente un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e i gambi del prezzemolo 2 . Scaldate bene e aggiungete le vongole 3 .
2. Sfumate con il vino bianco 4 , quindi coprite con un coperchio 5 e cuocetele per circa 5 minuti sino a che non saranno tutte aperte 6 .
3. Intanto cuocete anche le linguine 7 . Utilizzando una schiumarola prelevate le vongole 8 e traferitele in una ciotola, in modo da mantenere nella padella l'acqua di cottura. Non appena le linguine saranno al dente trasferitele in padella e aggiungete un mestolo di acqua di cottura 9 .
4. Per questo passaggio, terminate la cottura e aggiungete la bottarga grattugiata 10 . Mescolate bene 11 e unite anche le vongole 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete ancora un filo d'olio 13 , il prezzemolo tritato e mantecate bene le linguine 14 . Poi impiattate, aggiungendo le vongole, e il loro sughetto 15 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare le linguine vongole e bottarga al momento; in alternativa è possibile conservarle in frigorifero per un giorno al massimo.