Riso saltato con gamberi e anacardi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Basmati 200 g
• Gamberi code 200 g
• Anacardi 150 g
• Fagiolini 100 g
• Carote 1
• Peperoni rossi 100 g
• Peperoncino fresco 1
• Cipollotto fresco 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Uova 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Salsa di soia dolce 100 g
• Olio di semi 25 g
• Zenzero fresco (da pulire) 50 g
• Lemongrass 20 g
• Per marinare i gamberi: Salsa di soia dolce 20 g
• Per marinare i gamberi: Succo di lime 15 g
• Per marinare i gamberi: Miele 10 g

Valori nutrizionali

Energia

587,3 kcal

Proteine

24,3 g

Carboidrati

67,7 g

Grassi

26,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso saltato con gamberi e anacardi, iniziate a spremere il succo di lime 1 ; quindi mondate e tagliate a dadini la carota 2 , il lemongrass 3 (potete utilizzare scorza di limone o lime se non ne avete in casa).
2. prendete mezzo peperone, eliminate i semini e tagliatelo a striscioline e poi a dadini 4 , poi spuntate e tagliate a pezzetti i fagiolini 5 . Poi mondate lo zenzero fresco 6
3. Per questo passaggio, e togliete i semini al peperoncino fresco 7 prima di tritarlo. Passate alle code di gambero: sgusciatele 8 e incidete il dorso 9 per eliminare l'intestino, il filo nero, sfilando delicatamente con uno stuzzicandenti.
4. Per questo passaggio, irrorate le code di gamberi con il succo di lime 10 , la salsa di soia 11 e aggiungete il miele 12 :
5. Per questo passaggio, mescolate 13 , coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata 14 e quando sarà al dente, scolatelo, passatelo sotto acqua corrente fredda poi lasciatelo riposare su un vassoio, sgranandolo con una frusta 15 . Potete usare sia il riso basmati che il riso thaibonnet.
6. In una padella wok, preparate il condimento: versate l'olio di semi, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, lo zenzero fresco a pezzetti, il lemon grass e il cipollotto. Soffriggete per tre minuti a fuoco vivace, poi unite i fagiolini 16 e proseguite la cottura a fuoco medio, girando di tanto in tanto con una spatola di legno. Poi togliete lo spicchio d'aglio e il lemon grass 17 . Unite i peperoni 18 ,
7. sfumate con la salsa di soia 19 , quindi versate anche le carote 20 e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto perchè le verdure non si brucino. Se necessario sfumate con poca acqua 21 .
8. Tostate gli anacardi in padella per alcuni minuti mescolando perchè non si affumichino troppo 22 , quindi fateli intiepidire e tritateli 23 . Sbattete le uova in una ciotolina 24 .
9. Per questo passaggio, quando le verdure saranno insaporite e ammorbidite, versate il riso nella wok 25 , mescolate e unite i gamberi marinati 26 ; mescolate poi create uno spazio al centro e versate le uova sbattute 27 ; salate e pepate a piacere. Mescolando si creerà un leggero "crumlbe" di uova.
10. Per questo passaggio, versate poi gli anacardi tostati e tritati 28 e aromatizzate con la scorza del lime grattugiata 29 . Servite il riso saltato con gamberi e anacardi in un piatto da portata 30 oppure realizzate degli sformatini utilizzando ad esempio degli stampini monouso in alluminio per dare la forma!

Conservazione

Conservate il riso saltato con gamberi e anacardi per 1-2 giorni in una contenitore ermetico in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.