Crema al mascarpone con crumble

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la crema al mascarpone: Mascarpone 350 g
• Per la crema al mascarpone: Zucchero 85 g
• Per la crema al mascarpone: Acqua 50 g
• Per la crema al mascarpone: Tuorli 3
• Per la crema al mascarpone: Baccello di vaniglia 1
• per il crumble: Farina 00 100 g
• per il crumble: Burro freddo 70 g
• per il crumble: Cacao amaro in polvere 40 g
• per il crumble: Zucchero di canna 40 g
• per il crumble: Zucchero a velo 40 g
• per il crumble: Baccello di vaniglia 1
• per il crumble: Sale fino 1 pizzico
• Per guarnire: Nocciole intere spellate tostate 80 g
• Per guarnire: Gocce di cioccolato fondente 60 g

Valori nutrizionali

Energia

967,8 kcal

Proteine

16,4 g

Carboidrati

81,6 g

Grassi

68 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al mascarpone con crumble iniziate dall'impasto del crumble: nella ciotola di una planetaria munita di frusta versate la farina, lo zucchero a velo 1 , il cacao, lo zucchero di canna 2 , il sale e il burro freddo a cubetti 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia 4 e azionate a velocità medio-bassa fino ad ottenere un composto sabbiato 5 . Distribuite il composto su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, intanto potete preparare la pate a bombe per la crema al mascarpone: versate in un pentolino acqua 7 e zucchero 8 e portate lo sciroppo a 121° misurando la temperatura con un termometro 9 .
4. Intanto mettete i tuorli nella planetaria 10 , o in una ciotola, e iniziate a montare con la frusta. Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura versatelo a filo sui tuorli aumentando la velocità delle fruste 11 . Quando il composto sarà spumoso, unite il mascarpone 12 .
5. Mescolate a velocità bassa per 20 secondi circa 13 , quindi aggiungete anche i semi di vaniglia e incorporateli con una marisa 14 . Siete pronti per comporre i bicchierini: trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta a stella e spremete qualche ciuffo di crema alla base di ciascun bicchiere 15 .
6. Per questo passaggio, proseguite aggiungendo po’ di crumble 16 , qualche nocciola tostata tritata grossolanamente 17 e delle gocce di cioccolato 18 .
7. Per questo passaggio, continuate con ancora crema 19 , crumble, nocciole e gocce di cioccolato 20 . Ecco pronti i vostri bicchierini di crema al mascarpone con crumble, non vi resta che gustarli subito 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la crema al mascarpone con crumble. La crema al mascarpone si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola. Il crumble si può preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta per 2-3 giorni.