Spätzle alla zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Uova 2
• Farina 00 270 g
• Latte intero 80 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per la zucca: Zucca 250 g
• per la zucca: Rosmarino q.b.
• per la zucca: Salvia q.b.
• per la zucca: Aglio 2 spicchi
• per la zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la zucca: Sale fino q.b.
• per condire: Gorgonzola dolce 150 g
• per condire: Latte intero 80 g
• per condire: Salvia q.b.
• per condire: Gherigli di noci q.b.

Valori nutrizionali

Energia

554,2 kcal

Proteine

21,2 g

Carboidrati

67,5 g

Grassi

23,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spätzle alla zucca ritagliate da una zucca una fetta da 250 g, poi eliminate i semi interni 1 e adagiatela su un cartoccio composto da un foglio di carta di alluminio e uno di carta da forno, insaporite con rosmarino, salvia e aglio in camicia, condite con olio 2 e sale 3 .
2. Per questo passaggio, richiudete con cura il cartoccio 4 e ponete in forno statico preriscaldato a 180° per un'ora e mezza. Sfornate il cartoccio 5 , prelevate la polpa e trasferitela in un frullatore 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le uova 7 , gran parte della farina 8 e anche gran parte del latte 9 .
4. Salate 10 e frullate, mescolate per amalgamare bene la farina che rimane sulle pareti 11 , poi continuate a frullare, controllate la consistenza e aggiungete la restante farina 12 e il latte, quanto basta perché non risulti troppo liquido il composto.
5. Per questo passaggio, il composto deve risultare liscio e fluido, senza grumi 13 . Intanto preparate il condimento: in una padella sciogliete il gorgonzola con il latte 14 , mescolate per ottenere una crema 15 e fate attenzione che il latte non arrivi al bollore.
6. Fate arrivare a bollore l'acqua per gli spätzle, adagiate lo spätzlehobel (in alternativa potete utilizzare lo schiacciapatate o uno scolapasta). Versate l'impasto 16 e cuocete contando 2 minuti dal momento in cui li vedrete salire in superficie. Scolateli 17 nella padella con il condimento. mantecate qualche istante 18 .
7. Per questo passaggio, tritate finemente la salvia 19 e servite gli spätzle alla zucca con i gherigli di noci spezzetati con le mani 20 e la salvia tritata 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spätzle alla zucca.