Spaghetti alla parmigiana con coulis di pomodoro

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
• Pecorino Romano DOP da grattugiare q.b.
• per il coulis di pomodorini: Pomodorini datterini 600 g
• per il coulis di pomodorini: Acqua 80 g
• per il coulis di pomodorini: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il coulis di pomodorini: Basilico 20 g
• per il coulis di pomodorini: Sale fino 6 g
• per il coulis di pomodorini: Zucchero 8 g
• per la crema di melanzane: Melanzane 350 g
• per la crema di melanzane: Cipolle rosse 90 g
• per la crema di melanzane: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• per la crema di melanzane: Basilico 40 g
• per la crema di melanzane: Pangrattato 25 g
• per la crema di melanzane: Aglio 1 spicchio
• per la crema di melanzane: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per la crema di melanzane: Sale fino 1 pizzico
• per la crema di melanzane: Pepe nero q.b.
• per il burro al basilico: Burro a temperatura ambiente 250 g
• per il burro al basilico: Basilico 80 g
• per il burro al basilico: Acqua 1 l
• per il burro al basilico: Sale grosso 100 g

Valori nutrizionali

Energia

1203,2 kcal

Proteine

18 g

Carboidrati

80,9 g

Grassi

92,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti alla parmigiana con coulis di pomodorini come prima cosa realizzate il burro al basilico che servirà per la mantecatura. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salatela al 10% e portatela a bollore. Immergete le foglie di basilico 1 , scottatele per 30 secondi 2 poi utilizzando una schiumarola scolatele e trasferitele in acqua e ghiaccio 3 . Questo passaggio serve a bloccare la cottura e a mantenere acceso il colore delle foglie.
2. Aspettate qualche secondo, poi riponete le foglie di basilico in un colino per eliminare l'acqua in eccesso 4 . Strizzatele leggermente e tamponate le foglie con carta assorbente e trasferitele in un mixer 5 . Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente 6 .
3. Per questo passaggio, frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea 7 . Trasferite ora il composto su un foglio di carta forno 8 e stendetelo con una spatolina fino a formare uno strato sottile 9 .
4. Per questo passaggio, cercate di ottenere una forma regolare 10 . Posizionate sopra un altro foglio di carta forno e richiudete bene i bordi intorno al burro 11 . Appiattite ulteriormente con il mattarello 12 e trasferite in frigorifero. Il burro al basilico si solidificherà durante il tempo che impiegherete a realizzare le altre preparazioni.
5. Per questo passaggio, passate ora a preparare la coulis di pomodorini. Versate i datterini in una casseruola, aggiungete l'olio 13 , le foglie di basilico 14 e lo zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche il sale 16 e l'acqua 17 . Se preferite potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti, sino a che non saranno morbidi ma ancora consistenti 18 .
7. Per questo passaggio, passate il tutto al colino 19 , in modo da raccogliere il succo in una ciotola 20 . Il coulis è pronto: tenete da parte e preparate le melanzane. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine 21 , servirà per la cottura.
8. Per questo passaggio, spuntate le melanzane e pelatele 22 . Tagliatele ora a cubetti regolari di circa 1 cm 23 . In una padella versate 100 g di olio, la cipolla 24 e l'aglio tagliato a fettine, privato dell'anima. Unite un pizzico di sale e lasciate appassire.
9. Per questo passaggio, aggiungete le melanzane 25 , mescolate bene e salate di nuovo; in questo modo le melanzane rilasceranno l'acqua e si cuoceranno più facilmente. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco medio. Quando le melanzane cominceranno a caramellarsi aggiungete il basilico 26 . Cuocete per altri 5 minuti, unite circa 50 g di coulis 27 , mescolate e cuocete ancora per 2-3 minuti.
10. Per questo passaggio, trasferite le melanzane nel bicchiere di un mixer ad immersione 28 . Aggiungete il pangrattato, il Parmigiano 29 , sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema grossolana, rustica 30 .
11. Per questo passaggio, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, salata a piacere, per metà del tempo indicato sulla confezione 32 . Mentre la pasta cuoce riprendete il burro dal frigo e tagliatelo a cubetti 34 . Versate il coulis rimasto in una padella capiente e trasferite all'interno gli spaghetti prelevandoli con una pinza 33 .
12. Per questo passaggio, unite poca acqua di cottura 34 . Saltate gli spaghetti e quando saranno ben amalgamati aggiungete circa 80 g di burro al basilico 35 . Mescolate bene per mantecare 36 .
13. Per questo passaggio, ora impiattate. Sistemate la crema di melanzane sulla base del piatto 37 e adagiate sopra gli spaghetti. Da un lato mettete il Parmigiano grattugiato, dall'altro il pecorino grattugiato 38 e terminate con delle foglie di basilico 39 . I vostri spaghetti alla parmigiana con coulis di pomodoro sono pronti per essere serviti!

Conservazione

Per la conservazione, il burro al basilico si può conservare in frigorifero per qualche giorno. Anche la crema di melanzane e il coulis si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.