Lasagne cotechino e lenticchie con Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Lasagne all'uovo 19
• Grana Padano DOP (Riserva, Oltre 20 mesi) 270 g
• Cotechino 500 g
• per il ragù: Lenticchie rosse 300 g
• per il ragù: Sedano 80 g
• per il ragù: Cipolle dorate 80 g
• per il ragù: Carote 80 g
• per il ragù: Rosmarino 2 rametti
• per il ragù: Polpa di pomodoro 800 g
• per il ragù: Acqua 600 g
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per il ragù: Pepe nero q.b.
• per le biete: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le biete: Aglio 1 spicchio
• per le biete: Biete 500 g
• per le biete: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Burro 60 g
• per la besciamella: Farina 00 60 g
• per la besciamella: Latte intero 600 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

748 kcal

Proteine

39 g

Carboidrati

61,3 g

Grassi

38,5 g

Preparazione

1. Per preparare le lasagne cotechino e lenticchie con Grana Padano, per prima cosa preparate il ragù di lenticchie. Iniziate a mondare carota sedano e cipolla, quindi tritateli finemente utilizzando un coltello 1 . Tritate anche il rosmarino e tenetelo da parte 2 . Versate l'olio in un tegame, unite carota, sedano e cipolla 3 . Aggiungete poca acqua per non far bruciare le verdure.
2. Unite anche il rosmarino 4 e lasciate dorare a fuoco moderato per 10 minuti. Intanto sciacquate le lenticchie 5 , scolatele bene e unitele al soffritto 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate il tutto e unite la polpa di pomodoro 7 . Versate anche l'acqua (usando la ciotola della polpa per ripulirla bene) 8 e mescolate nuovamente 9 . Coprite con un coperchio, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Intanto lavate le biete 10 . Se preferite potete tagliarle, oppure lasciarle intere. In una casseruola capiente versate un filo di olio e uno spicchio di aglio 11 . Versate le biete poco per volta, coprite con un coperchio 12
5. Per questo passaggio, e cuocete fino a farle appassire 13 , salate e tenete da parte 14 . Quando anche il ragù sarà cotto assaggiatelo e regolate di sale e di pepe 15 .
6. Ora cuocete il cotechino in una pentola immerso in acqua fredda e accendete il fuoco: una volta che prenderà il bollore lasciate cuocere per 20 minuti 16 . Intanto preparate anche la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte 17 , spegnete quando sfiora il bollore. A parte fate sciogliere i 60 g di burro a fuoco basso, insieme alla noce moscata 18 .
7. Per questo passaggio, una volta sciolto il burro, spegnete il fuoco e aggiungete i 60 g di farina tutta in una volta 19 , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco, a fiamma dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux. Ora un pizzico di sale, versate sul roux un po' di latte cadlo e mescolate per stemperare. Poi unite anche il resto del latte, mescolando energicamente con la frusta 20 . Cuocete 5-6 minuti, sempre a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire 21 .
8. Grattugiate anche il Grana Padano Dop Riserva e tenetelo da parte. Trascorsi i 20 minuti, scolate il cotechino 22 , tiratelo fuori dalla confezione, poi lasciatelo intiepidire, prima di tritarlo al coltello 23 . E' tutto pronto per comporre la lasagna. Munitevi di una teglia 35x24x6cm e versate sul fondo un po' di ragù di lenticchie 24 .
9. Per questo passaggio, sistemate le sfoglie di pasta all'uovo all'interno della teglia 25 , aggiungete uno strato di ragù in modo da coprire la pasta 16 e versate anche il cotechino sbriciolato 26 e in fine uno o più cucchiai di Grana Padano DOP Riserva 27 .
10. Per questo passaggio, posizionate sopra altre sfoglie di pasta 28 , aggiungete uno strato di besciamella 29 , la bieta e altro Grana Padano DOP Riserva grattugiato 30 .
11. Per questo passaggio, aggiungete quindi sopra altre sfoglie 31 , realizzate uno strato di ragù 32 , ancora briciole di cotechino e Grana Padano DOP Riserva grattugiato 33 .
12. Per questo passaggio, proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Per l'ultimo strato aggiungete il ragù 34 , la besciamella 35 , il cotechino e abbondante Grana Padano DOP Riserva grattugiato 36 .
13. Ora la lasagna è pronta per essere infornata 37 . Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, poi azionate il grill per altri 2-3 minuti. Sfornate la lasagna 38 e lasciatela intiepidire per una decina di minuti prima di servirla 39 .

Conservazione

La lasagna si può conservare per due giorni in frigorifero. Come alternativa, dopo una precottura, è possibile congelarla.