Rotolo al cacao con crema al latte

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Uova (medie, a temperatura ambiente) 4
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Farina 00 35 g
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Zucchero 80 g
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Miele 10 g
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Cacao amaro in polvere 25 g
• Ingredienti per la pasta biscotto al cacao: Zucchero a velo q.b.
• per la crema al latte: Latte intero 400 g
• per la crema al latte: Panna fresca liquida 150 g
• per la crema al latte: Baccello di vaniglia 1
• per la crema al latte: Miele 1 cucchiaino
• per la crema al latte: Zucchero 80 g
• per la crema al latte: Amido di mais (maizena) 40 g
• per farcire: Gocce di cioccolato fondente 50 g

Valori nutrizionali

Energia

385,5 kcal

Proteine

8,3 g

Carboidrati

52,3 g

Grassi

16,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo al cacao con crema al latte iniziate con la preparazione di quest’ultima. In un pentolino ponete a scaldare 300 g di latte e lo zucchero 1 . Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino; unite i semi della bacca di vaniglia nel latte 2 e fate addensare a fuoco bassissimo, mescolando bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero. In una ciotola a parte setacciate l’amido di mais 3 ;
2. Per questo passaggio, versate nel recipiente il latte che avete avanzato, mescolando con una frusta a mano: così facendo, eviterete la formazione di grumi nella crema 4 . Aggiungete il latte freddo (in cui si è sciolto l’amido di mais) 5 e il miele 6 nel pentolino con il latte, continuando con le fruste sempre a fuoco bassissimo fino a quando la crema non si sarà addensata.
3. Quando la crema sarà densa ed omogenea, spegnete e versatela in una ciotola 7 : coprite con pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie in modo che non si formi la fastidiosa pellicina 8 , e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto preparate la pasta biscotto al cacao. In una planetaria dotata di frusta versate le uova intere a temperatura ambiente e il miele 9 .
4. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezze ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino 10 . Uniteli alle uova insieme allo zucchero 11 , poi azionate la frusta fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso 12 ; a questo punto fermate la planetaria e togliete la frusta.
5. Setacciate il cacao in polvere in una ciotola 13 insieme alla farina. Mischiate il tutto 14 , quindi unite le polveri al composto di uova e zucchero un cucchiaio alla volta 15 ;
6. Per questo passaggio, mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo 16 . Imburrate e foderate una leccarda con un foglio di carta da forno della misura di 38x30 cm; versate l’impasto al cacao che avete ottenuto 17 , stendendolo in maniera uniforme e livellandolo delicatamente con una spatola 18 . Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti (o a 180° per 6-8 minuti se in forno ventilato): la cottura della pasta biscotto deve essere breve perché deve rimanere piuttosto morbida.
7. Al termine della cottura sfornate la pasta biscotto e trasferitela ancora calda sul piano di lavoro: spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo 19 e ricopritela subito con la pellicola trasparente a contatto, lasciando poi che raffreddi completamente 20 : in questo modo rimarrà morbida ed elastica e non si creperà arrotolandola. Intanto togliete la crema al latte ormai fredda dal frigorifero 21 : se doveste riscontrare eventuali grumi, setacciatela per eliminarli, poi fatela rinvenire mescolando con uno sbattitore elettrico.
8. Per questo passaggio, in una ciotola a parte montate la panna ben fredda da frigorifero 22 . Unite la panna montata alla crema al latte 23 , mescolando i due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola 24 . Dovrete procedere con delicatezza affinché la panna, in questa fase, non si smonti.
9. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia ed omogenea 25 . Quando la pasta biscotto al cacao si sarà raffreddata, eliminate la pellicola 26 ; con una spatola distribuite la crema al latte su tutta la superficie in maniera unforme, conservandone una parte che vi servirà per le decorazioni finali 27 .
10. Completate il ripieno distribuendo sulla crema le gocce di cioccolato fondente 28 , quindi arrotolate la pasta biscotto dal lato più lungo con l’aiuto della carta da forno 29 per realizzare il rotolo 30 .
11. Per questo passaggio, avvolgetelo nella carta da forno e nella pellicola trasparente, lasciando la parte con la chiusura rivolta verso il basso 31 , stringendo bene le due estremità a caramella in modo da compattare il tutto; riponete il rotolo al cacao in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Prima di servire decoratelo con la crema al latte che avete tenuto da parte con l’aiuto di una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro: fate delle righe sottili a zig zag su tutta la superficie 32 , infine servite il vostro rotolo al cacao con crema al latte 33 tagliandolo a fette.

Conservazione

Per la conservazione, conservate il rotolo al cacao con crema al latte in frigorifero per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico. E’ possibile congelare il rotolo e scongelarlo in frigorifero all’occorrenza.