Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Per gli gnocchetti: Patate 500 g
• Per gli gnocchetti: Farina 00 125 g
• Per gli gnocchetti: Nero di seppia 2 g
• Per gli gnocchetti: Tuorli 1
• Per il ragù di seppie: Seppie medie 2
• Per il ragù di seppie: Pomodori ramati 2
• Per il ragù di seppie: Aglio 1 spicchio
• Per il ragù di seppie: Prezzemolo 1 mazzetto
• Per il ragù di seppie: Vino bianco q.b.
• Per il ragù di seppie: Scorza di limone grattugiata q.b.
• Per il ragù di seppie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ragù di seppie: Sale q.b.
• Per il ragù di seppie: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

665 kcal

Proteine

33,7 g

Carboidrati

104,2 g

Grassi

12 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie, come prima cosa cuocete le patate in acqua bollente salata, ci vorranno circa 30-40 minuti 1 . Fate la prova dello stecchino per capire quando sono cotte, dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Intanto pulite le seppie. Estraete la testa e le interiora 2 , quindi eliminate il rostro, posizionato al centro dei tentacoli. Separate il corpo dai tentacoli e tenete quest’ultimi da parte 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la pelle 4 e tagliate corpo e tentacoli in piccoli cubetti 5 6 .
3. In una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio schiacciato 7 , quindi fate soffriggere per qualche minuto. Unite le seppie tagliate 8 e cuocete per 5 minuti, a fiamma media. Sfumate con vino bianco 9 e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
4. Per questo passaggio, intanto, su una spianatoia, schiacciate le patate 10 , aggiungete il nero di seppia 11 , un tuorlo e la farina 12 .
5. Per questo passaggio, impastate 13 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 14 . Formate un filone, infarinate e dividetelo in piccole porzioni tagliandolo con un tarocco 15 .
6. Con ognuna di queste porzioni formate dei bigoli spessi circa 2 cm 16 . Infarinateli per bene in modo che non si attacchino tra loro, quindi tagliateli a tocchetti con un tarocco 17 per formare gli gnocchetti 18 .
7. Per questo passaggio, dopo aver lavato i pomodori, praticate un taglio a croce sul fondo e sbollentateli per 2 minuti 19 . Immergeteli poi in acqua e ghiaccio per altri 2 minuti 20 ed eliminate la pelle 21 , che ora se ne andrà facilmente.
8. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi, poi riduceteli a cubetti 22 . Condite con olio 23 , sale, pepe e basilico fresco. Mescolate per bene 24 .
9. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata 25 e cuoceteli fino a quando verranno a galla. Eliminate l’aglio dal ragù di seppie, poi scolate gli gnocchetti e trasferiteli in padella 26 , unite il prezzemolo fresco tritato 27 e mescolate, a fuoco spento, per far insaporire.
10. Per questo passaggio, impiattate gli gnocchetti e completate con la dadolata di pomodori 28 , un cucchiaio di fondo di cottura delle seppie, foglie di basilico e scorza di limone grattugiata 29 . Gli gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie sono pronti per essere serviti 30 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie. Se dovessero avanzare li potete conservare in frigorifero per un giorno al massimo.