Carbonara di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Senza Glutine 320 g
• Asparagi (da pulire) 470 g
• Pisellini (da sgranare) 400 g
• Taccole 250 g
• Carote 200 g
• Tuorli 5
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

597,5 kcal

Proteine

23,2 g

Carboidrati

93,8 g

Grassi

16,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la carbonara di verdure come prima cosa sbucciate le carote e tagliatele in 2 o 3 pezzi, in base alla loro lunghezza 1 . Tagliate ciascun pezzo prima a fette e poi a bastoncini per il senso più lungo 2 . Passate alle taccole: lavatele bene e spuntatele, eliminando il filamento 3 .
2. Ora tagliatele a losanghe o a bastoncini, se dovessero essere lunghe 4 . Spezzate gli asparagi per eliminare la parte più coriacea del gambo e pelate il resto 5 , poi divideteli a metà 6 .
3. Per questo passaggio, divideteli nuovamente a metà, ma questa volta nel senso della lunghezza così da ottenere dei bastoncini 7 . Passate ai piselli: spezzate il baccello ed eliminate il filamento per aprirli 9 .
4. Sgranate i piselli 10 e raccoglieteli in una ciotola 11 . Ora ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta. In un tegame capiente versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio 12 . Lasciate insaporire, senza farlo rosolare troppo.
5. Aggiungete gli asparagi e saltateli a fiamma alta per un paio di minuti; unite le taccole 13 e aspettate ancora 2-3 minuti. Se il fondo dovesse essersi asciugato troppo bagnatelo con un mestolo di acqua di cottura. Ora aggiungete anche le carote e i piselli 14 . Condite con sale e pepe, poi saltate il tutto 15 e cuocete per circa 6 minuti.
6. Per questo passaggio, intanto versate i tuorli in una ciotola 16 insieme al Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 e mescolate sino ad ottenere una crema 18 . Regolate la consistenza aggiungendo poca acqua di cottura.
7. Per questo passaggio, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore calate la pasta 19 . Non appena le verdure sono pronte eliminate lo spicchio d'aglio 20 e tenetele al caldo. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame con le verdure 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 22 e la crema di uova 23 . Mescolate bene a fuoco spento 24 .
9. Per questo passaggio, regolate la consistenza aggiungendo eventualmente ancora poca acqua di cottura 25 . Impiattate 26 aggiungendo sulla pasta anche la cremina e le verdure 27 . Terminate con una grattata di pepe nero e servite subito la vostra carbonara di verdure!

Conservazione

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque forma di conservazione una volta pronta la carbonara di verdure. Se desiderate portarvi avanti con le preparazioni allora potete già lavare e tagliare tutte le verdure, se preferite potete anche cuocerle con qualche ora d'ancitipo. In questo caso però tenete conto che le verdure perderanno di colore e consistenza.