Budino di riso

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Per la frolla (per 12 budini): Farina 00 250 g
• Per la frolla (per 12 budini): Burro 150 g
• Per la frolla (per 12 budini): Zucchero 60 g
• Per la frolla (per 12 budini): Uova 1
• Per la frolla (per 12 budini): Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di riso: Riso originario 100 g
• Per la crema di riso: Latte 500 g
• Per la crema di riso: Zucchero 80 g
• Per la crema di riso: Scorza d'arancia q.b.
• Per la crema di riso: Scorza di limone q.b.
• Per la crema di riso: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per la crema di riso: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema pasticcera: Latte 250 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli 2
• Per la crema pasticcera: Zucchero 60 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la crema pasticcera: Scorza di limone q.b.
• Per decorare i budini: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

321,6 kcal

Proteine

5,6 g

Carboidrati

44,3 g

Grassi

13,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il budino di riso iniziate dalla frolla: versate la farina in una ciotola capiente 1 , aggiungete lo zucchero 2 e mescolate 3 .
2. Poi aggiungete il sale 4 , l'uovo 5 e amalgamate il tutto con un cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, versate ora anche il burro 7 , tenuto a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti e amalgamate anche quello, prima con il cucchiaio 8 per poi proseguire a mano 9 .
4. Lavorate la frolla a mano per alcuni minuti 10 , non è necessario lavorarla a lungo, ma solo il tempo necessario per avere un impasto liscio, morbido e ben amalgamato 11 . Una volta pronta, sistemate la frolla in una ciotola e copritela con pellicola trasparente, quindi ponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno un’ora 12 .
5. Per questo passaggio, per preparare la crema di riso, versate il riso in una pentola 13 , aggiungete il latte 14 e l’estratto di vaniglia 15 .
6. Per questo passaggio, unite poi la scorza di limone 16 , d'arancia 17 e un pizzico di sale 18 .
7. Cuocete la crema di riso per circa 25-30 minuti a fiamma dolce, tenendola controllata e mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata, il riso avrà assorbito tutto il latte 19 , quindi potete eliminate le scorze 20 . Ora trasferite la crema di riso in una ciotola di vetro capiente 21 .
8. Per questo passaggio, lasciatela raffreddare 22 e occupatevi della crema. In una pentola versate i tuorli 23 e lo zucchero 24 .
9. Aggiungete poi l’amido 25 e iniziate a mescolarli con una frusta 26 . Poi versate il latte a filo 27 .
10. Man mano che mescolate con la frusta 28 , per non rischiare la formazione di grumi, aggiungete anche la scorza di limone 29 . Ora cuocete la crema a fiamma dolce finché non si sarà addensata 19 , ci vorranno circa 10 minuti 30 .
11. Per questo passaggio, eliminate la scorza di limone 31 e trasferite anche la crema in una ciotola di vetro per farla raffreddare 32 . Quando la crema sarà fredda, incorporatela alla crema di riso 33 .
12. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 34 . Se la crema dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un pochino di latte. Imburrate 35 e infarinate 36 uno stampo da 12 muffin.
13. Per questo passaggio, tirate fuori la frolla dal frigorifero 37 , stendetela sul piano infarinato con l’aiuto di un mattarello, a uno spessore di 3-4 mm circa. Tagliate dei dischi con un coppapasta diametro 9-10 cm circa. Inserite poi i dischi ottenuti all’interno dello stampo 38 , facendoli aderire bene al bordo e al fondo. Farcite i cestini di frolla con la crema 39 .
14. Cuocete i budini di riso a 180° per 40 minuti circa nel ripiano centrale del forno, utilizzando il forno ventilato, i tempi possono variare leggermente in base al forno, valutate la doratura. Sfornate i budini di riso 40 , e fateli raffreddare, poi sformateli e decorateli con lo zucchero a velo 41 . I budini di riso sono pronti, non vi resta che servirli 42 .

Conservazione

Per la conservazione, i budini di riso possono essere conservati fino a 4 o 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico ben sigillato. Se volete congelare i budini di riso, è consigliabile congelarli da crudi, per poi cuocerli allo stesso modo, senza scongelarli prima; eventualmente, allungate i tempi di cottura di circa 5 minuti.