Mini sacher bianca alle mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 pezzi

• Ingredienti per il pan di spagna: Uova (medie) 3
• Ingredienti per il pan di spagna: Zucchero 70 g
• Ingredienti per il pan di spagna: Miele 1 cucchiaio
• Ingredienti per il pan di spagna: Farina 00 70 g
• Ingredienti per il pan di spagna: Farina di mandorle 45 g
• Per farcire: Confettura di frutti di bosco 200 g
• Per la glassa: Cioccolato bianco 600 g
• Per la glassa: Panna fresca liquida 320 g
• Per la glassa: Sciroppo di glucosio 15 g
• Per la glassa: Gelatina in fogli 8 g

Valori nutrizionali

Energia

1165,5 kcal

Proteine

16,7 g

Carboidrati

132,5 g

Grassi

65,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la mini sacher bianca alle mandorle, cominciate dall’impasto del pan di spagna: nella tazza di una planetaria dotata di fruste (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico) versate le uova e lo zucchero 1 , unite anche il miele 2 e iniziate a lavorare il tutto per ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate le farine 3
2. Per questo passaggio, poi versatele nella planetaria 4 e mescolate con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto 5 . Quando sarà ben amalgamato, trasferite il composto in una sac-à-poche 6 .
3. Quindi adagiate su una leccarda foderata con carta da forno 5 anelli d’acciaio del diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm. Foderate ogni anello con una striscia di carta da forno alta circa 5 cm. Quindi riempite ogni anello per ¾ circa con il composto montato (7-8). Cuocete i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti (se forno ventilato a 155° per circa 25 minuti, controllando con uno stecchino se l’interno è asciutto prima di sfornarli). Quando saranno pronti fornateli e lasciateli intiepidire. Intanto dedicatevi alla glassa di copertura: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti 9 .
4. Tritate grossolanamente il cioccolato 10 e ponetelo in una ciotola, poi versate la panna in un pentolino e unite il glucosio 11 , mescolate e portate a sfiorare il bollore. Versate la panna sul cioccolato bianco 12 e mescolate per farlo sciogliere, quindi unite la gelatina in fogli ben strizzata e mescolate per farla sciogliere completamente.
5. Per questo passaggio, quindi unite la gelatina in fogli ben strizzata 13 (potete anche procedere in questo modo: mettere da parte 2 cucchiai di panna scaldata e discioglere la colla di pesce prima nella panna calda da aggiungere poi al resto della glassaa); mescolate per farla sciogliere completamente. Frullate con un frullatore ad imersione per qualche secondo 14 ed eventualmente e passate la crema al colino se necessario per eliminare grumi 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola a contatto e tenete a parte 16 : per una densità perfetta, misurate la temperatura della glassa con un termomentro per alimenti 17 : dovrà raggiungere i 30-32°; se dovesse diventare troppo fredda basterà scaldarla qualche secondo al microonde. Con un frullatore ad immersione frullate la confettura di frutti di bosco 18
7. Per questo passaggio, e passatela al setaccio 19 . Quindi riprendete i pan di spagna, toglieteli dagli anelli assieme alla carta forno 20 e divideteli in 3 parti 21 in modo che ogni tortina sia composta da tre dischi.
8. Per questo passaggio, farcite il disco inferiore con un cucchiaio di confettura 22 , proseguite con un altro disco di pan di spagna e farcitelo 23 ; quindi adagiate un altro disco per completare le tortine 24 .
9. Spennellate le tortine con la confettura di frutti di bosco rimasta 25 e ponetele in frigo a rassodare per almeno 20 minuti. Dopodichè ponete le tortine su una gratella adagiata su un vassoio e ricopritele con un primo strato di glassa al cioccolato bianco 26 . Ponete nuovamente in frigo le tortine per 5 minuti, quindi ripetete la stessa operazione con la glassa 27 e rimettetele di nuovo in frigorifero. La mini sacher bianca alle mandorle è pronta per essere servita come delizioso dessert!

Conservazione

La mini sacher bianca alle mandorle si conserva in frigorifero coperta o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.