Fregola con le melanzane

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fregola 200 g
• Melanzane 400 g
• Pomodori ramati 400 g
• Aglio 1 spicchio
• Capperi sotto sale dissalati 10 g
• Olive verdi denocciolate 30 g
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

335,1 kcal

Proteine

8,5 g

Carboidrati

49,6 g

Grassi

12 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la fregola con le melanzane, come prima cosa lavate e asciugate le melanzane, poi eliminate il picciolo 1 e tagliatele a cubetti da 2-3 cm 2 . Tagliate a cubetti anche i pomodori 3 e tenete da parte.
2. In una padella versate un filo d’olio e aggiungete l’aglio 4 , fatelo soffriggere per qualche minuto, poi unite le melanzane 5 . Cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete i pomodori 6 .
3. Regolate di sale e pepe 7 e continuate la cottura. Intanto tagliate le olive a rondelle 8 . Quando le melanzane saranno diventate morbide, aggiungete le olive 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche i capperi 10 , mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Cuocete la fregola in abbondante acqua bollente salata 11 . Una volta cotta scolatela e aggiungetela in padella 12 e fate cuocere, giusto il tempo di farla insaporire.
5. Per questo passaggio, impiattate 13 , completate con un filo d’olio 14 e la vostra fregola con le melanzane è pronta per essere servita 15 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate la fregola con le melanzane appena pronta. Se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.