Pretzel buns

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 panini: Acqua 185 g
• Ingredienti per 8 panini: Bicarbonato 30 g
• Ingredienti per 8 panini: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 8 panini: Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per 8 panini: Burro a temperatura ambiente 15 g
• Ingredienti per 8 panini: Farina 00 340 g
• per spennellare: Uova 1

Valori nutrizionali

Energia

176,6 kcal

Proteine

5,2 g

Carboidrati

32,6 g

Grassi

2,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pretzel buns cominciate setacciando la farina all’interno di una planetaria munita di gancio. Unite anche il lievito 1 e il burro a temperatura ambiente 2 . Cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente 3 .
2. Per questo passaggio, terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare il gancio ancora un minutino, in modo che l’impasto si compatti; quindi unite il sale 4 . Aumentate la velocità (da bassa a media) e proseguite a impastare per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, l’impasto dovrà risultare ben incordato 5 . Trasferitelo sul piano da lavoro e con le mani formate un filone 6 .
3. Per questo passaggio, utilizzate un tarocco per dividere il filone in 8 tocchetti da 65 g l’uno 7 . Date a ciascun tocchetto delle pieghe di rinforzo raggruppando prima i lembi laterali verso il centro 8 e poi facendo lo stesso con i lembi superiore e inferiore 9 .
4. Sigillate accuratamente, formando una pallina, e ponetela su un foglio foderato di carta da forno, tenendo il lato liscio verso l’alto 10 . Proseguite così con tutte le altre palline, poi coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare i vostri panini nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. A lievitazione avvenuta, portate a ebollizione una pentola d’acqua. Abbassate il fuoco e versate in pentola, poco a poco, il bicarbonato 11 . Immergetevi uno per volta i vostri panini 12
5. Per questo passaggio, e fateli bollire per 30 secondi 13 girandoli su entrambi i lati. Scolateli con una schiumarola e deponeteli delicatamente sulla teglia foderata di carta da forno in cui intendete cuocerli 14 . Con un coltello affilato eseguite sulla superficie dei panini un taglio a croce piuttosto profondo 15 .
6. Per questo passaggio, spennellate i vostri pretzel buns con l’uovo sbattuto 16 e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220° per 18 minuti 17 . Lasciate raffreddare i vostri pretzel buns prima di gustarli, da soli o farciti come vi suggerisce la fantasia 18 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i pretzel buns in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Potete anche congelarli da crudi, prima di immergerli in acqua e bicarbonato.