Torta della nonna al pistacchio

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Farina 00 450 g
• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Burro (freddo di frigo) 200 g
• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Uova (2 medie) 128 g
• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Zucchero 160 g
• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Lievito in polvere per dolci 5 g
• per la crema pasticcera al pistacchio: Latte intero 750 ml
• per la crema pasticcera al pistacchio: Zucchero 270 g
• per la crema pasticcera al pistacchio: Pasta di pistacchi 100 g
• per la crema pasticcera al pistacchio: Amido di mais (maizena) 100 g
• per la crema pasticcera al pistacchio: Tuorli (circa 4) 72 g
• per la crema pasticcera al pistacchio: Sale fino q.b.
• per decorare: Granella di pistacchi 20 g
• per decorare: Latte intero q.b.
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

848,1 kcal

Proteine

15,6 g

Carboidrati

120,8 g

Grassi

34,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta della nonna al pistacchio come prima cosa realizzate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito 1 e lo zucchero 2 . Aggiungete anche le uova 3 e un pizzico di sale.
2. Per questo passaggio, unite anche burro freddo tagliato a pezzetti 4 e impastate velocemente il tutto nella ciotola 5 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lavorate ancora pochi istanti su un piano e avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente 6 . Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Intanto preparate la crema pasticcera al pistacchio. In un tegame versate l'amido, lo zucchero e il sale 7 ; aggiungete anche i tuorli e la pasta di pistacchi 8 . A questo punto mescolando con una frusta versate il latte poco alla volta 9 .
4. Amalgamate bene, quindi traferite il composto sul fuoco e mescolate di continuo 10 per alcuni minuti fino a che la crema non si sarà addensata 11 . Ora trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 12 . Poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
5. Quando la crema sarà ben fredda riprendete la frolla dal frigo e dividetela a metà. Stendete ciascuna delle due parti tra due fogli di carta forno, utilizzando un mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo cm 13 . Ora prendete una tortiera da 26 cm di diametro, imburratela ed infarinatela. Aiutandovi con la carta forno trasferite uno dei due dischi di frolla all'interno 14 . Fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l'eccesso utilizzando un coltellino. Quindi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 15 .
6. Per questo passaggio, versate all'interno la crema pasticcera al pistacchio 16 , livellatela bene con una spatola 17 e chiudete con l’altro disco dopodiché sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita 18 . In questo modo eliminerete anche l'eccesso di pasta.
7. Per questo passaggio, come ultimo passaggio bucherellate ancora con la forchetta la parte superiore della torta. Spennellate con il latte la superfice 19 e cospargete con la granella di pistacchi 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Una volta sfornata 21 fatela raffreddare completamente. Poi trasferitela in un piatto, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.

Conservazione

Per la conservazione, conservate la torta della nonna in frigo per un paio di giorni. La frolla si può congelare per 1 mese. La crema si può conservare in frigo per 2-3 giorni.