Biscotti al caffè ripieni di cioccolato fondente

Ingredienti

Resa della ricetta: 40 pezzi

• Ingredienti per circa 40 biscotti: Uova ( circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per circa 40 biscotti: Caffè 20 g
• Ingredienti per circa 40 biscotti: Zucchero 125 g
• Ingredienti per circa 40 biscotti: Farina 00 100 g
• Ingredienti per circa 40 biscotti: Fecola di patate 30 g
• Ingredienti per circa 40 biscotti: Lievito in polvere per dolci 8 g
• per la crema: Caffè 40 g
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Cioccolato fondente 200 g
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

73,6 kcal

Proteine

1,1 g

Carboidrati

8,5 g

Grassi

4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i biscotti al caffè ripieni di cioccolato fondente, ponete in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero, montate con le fruste elettriche 2 fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Ora versate il caffè liquido preparato con la moka a temperatura ambiente 3 e proseguite a montare con le fruste elettriche.
2. Per questo passaggio, il composto dovrà risultare ben amalgamato 4 . Setacciate farina, fecola e lievito attraverso un colino 5 e incorporateli al composto un cucchiaio alla volta 6 . Mescolate con le fruste a bassa velocità.
3. Per questo passaggio, il composto risulterà piuttosto cremoso 7 . Ora foderate una leccarda con carta forno, trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia del diametro di 10 mm. Spremete dei dischetti di circa 3 cm di diametro 8 distanziandoli tra di loro, in cottura infatti si allargheranno leggermente. Con queste dosi otterrete circa 80 cialdine 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti. Cuocete una teglia alla volta conservando l'impasto a temperatura ambiente. A cottura ultimata sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare 10 . Intanto preparate la crema: tritate il cioccolato fondente 11 e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. In un pentolino scaldate la panna e il caffè fatto con la moka 12 .
5. Per questo passaggio, quando la miscela avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versatela sul cioccolato fuso in tre volte, mescolando con una spatola 13 . Dovrete ottenere una crema dalla consistenza piuttosto densa 14 . Coprite con pellicola e ponete a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo ponete la crema in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 6 mm di diametro 16 e spremetene un ciuffo sul lato piatto dei biscotti 17 . Richiudete con un altro biscotto, lasciando sempre il lato piatto rivolto verso la crema 18 .
7. Per questo passaggio, per finire decorate i biscotti: adagiate una striscia di carta forno su metà della superficie e spolverizzate l’altra metà scoperta con zucchero a velo 19 . Eliminate la carta delicatamente, otterrete così un grazioso effetto bicolor 20 . I biscotti al caffè ripieni di cioccolato fondente sono pronti per essere gustati 21 !

Conservazione

Per la conservazione, i biscotti al caffè si conservano in frigorifero per un paio di giorni.