Gamberi in crosta di mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per i gamberi: Gamberi 24
• Per i gamberi: Farina di mandorle 100 g
• Per i gamberi: Mandorle lamelle 200 g
• Per i gamberi: Albumi 4
• Per i gamberi: Sale 1 pizzico
• Per friggere: Olio di semi di arachide 1 l
• Per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 200 g
• Per la salsa allo yogurt: Lime scorza e succo 1
• Per la salsa allo yogurt: Coriandolo q.b.
• Per la salsa allo yogurt: Sale q.b.
• Per la salsa allo yogurt: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

812,2 kcal

Proteine

28,1 g

Carboidrati

21,5 g

Grassi

72,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i gamberi in crosta di mandorle, come prima cosa tritate finemente il coriandolo 1 . In una ciotola mettete lo yogurt greco, aggiungete la scorza 2 e il succo di lime 3 .
2. Unite il coriandolo 4 , regolate di sale e pepe 5 , poi mescolate per amalgamare gli ingredienti 6 . Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.
3. Occupatevi ora della pulizia dei gamberi. Eliminate la testa 7 e il carapace 8 . Con un coltello incidete lungo il dorso ed eliminate l’intestino 9 . Mettete da parte.
4. Per questo passaggio, in una ciotola mettete gli albumi, aggiungete un pizzico di sale 10 e montate a neve ben ferma 11 12 .
5. Passate i gamberi prima nella farina di mandorle 13 , quindi negli albumi 14 e in ultimo nelle lamelle di mandorle 15 , premendo leggermente per farle aderire ai gamberi.
6. Per questo passaggio, portate l’olio alla temperatura di 170°C e friggete i gamberi 16 , pochi alla volta per non far abbassare molto la temperatura dell’olio. Scolateli e disponeteli su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso 17 . I vostri gamberi in crosta di mandorle sono pronti per essere serviti con la salsa allo yogurt 18 .

Conservazione

Per la conservazione, i gamberi in crosta di mandorle vanno consumati appena pronti ma si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero, coperti da pellicola in modo che non si secchino, per 1 giorno al massimo.