Pasta con ricotta, fagiolini e pomodori freschi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 5 cereali 320 g
• Pomodori ramati 450 g
• Ricotta vaccina 200 g
• Fagiolini 180 g
• Cipolle rosse (circa mezza cipolla) 50 g
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

453,6 kcal

Proteine

16,4 g

Carboidrati

74,1 g

Grassi

10,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con ricotta, fagiolini e pomodori freschi, mettete a bollire abbondante acqua in un tegame capiente e salate a bollore. Intanto lavate e spuntate i fagiolini 1 , poi tritateli 2 . Lavate i pomodori ramati e divideteli a metà 3 ,
2. Per questo passaggio, poi tagliateli a pezzi 4 . Mondate e affettate la cipolla 5 . Versate un filo d'olio in un tegame 6 ,
3. unite la cipolla 7 e lasciate soffriggere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto; ci vorranno pochi minuti perchè si dori. Ora unite i pomodori ramati 8 , salate 9 e pepate a piacere.
4. Per questo passaggio, lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti 10 , rimestando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, versate in un contenitore alto e frullate con un mixer ad immersione 11 per ottenere una salsa omogenea 12 . Tenete un momento da parte.
5. Cuocete la pasta al dente 13 . Intanto in un altro tegame più capiente versate un filo d'olio, fate scaldare leggermente e tuffate i fagiolini 14 . Mescolate e lasciate saltare i fagiolini per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite poi la ricotta vaccina 15 ,
6. Per questo passaggio, bagnate con un mestolo d’acqua di cottura della pasta 16 , mescolate, salate se necessario e spegnete il fuoco. A fuoco spento aromatizzate con la scorza di limone 17 . Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nel tegame con il condimento 18 e accendete il fuoco basso.
7. Allungate con un po' di acqua di cottura 19 e mantecate qualche istante fino ad ottenere una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e impiattate: ponete sui singoli piatti da portata la salsa di pomodoro fresco a specchio 20 , quindi adagiate un nido di spaghetti 21 e la vostra pasta con ricotta, fagiolini e pomodori freschi è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito. Se la pasta dovesse avanzare potete conservarla in frigo e il giorno dopo realizzare una frittata di pasta! Si sconsiglia la congelazione.