Risotto menta, piselli e calamari

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Arborio 250 g
• Brodo vegetale 1 l
• Calamari (puliti) 300 g
• Pisellini 250 g
• Menta 5 foglie
• Vino bianco 50 g
• Limoni 1
• Porri 140 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

448,4 kcal

Proteine

20,2 g

Carboidrati

69,4 g

Grassi

8,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto menta, piselli e calamari iniziate dai calamari. Se avete acquistato dei calamari interi puliteli seguendo le indicazioni della nostra scheda come pulire i calamari : staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna 1 sciacquateli sotto l’acqua corrente 2 ed eliminate la pelle e le pinne 3 .
2. Tagliate ad anelli i calamari 4 , quindi affettate sottilmente il porro 5 e ponetene metà in un tegame, aggiungete l’olio di oliva e fate rosolare a fuoco dolce. Poi versate un mestolo di brodo vegetale 6 e proseguite la cottura per far appassire il porro; ci vorranno almeno 5 minuti.
3. Per questo passaggio, unite a questo punto il riso 7 , fatelo tostare qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco 8 , proseguite la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo 9 .
4. Per questo passaggio, in un’altra padella fate rosolare la restante metà del porro con un filo di olio di oliva, fatelo appassire a fuoco dolce per 5 minuti, unite i piselli 10 e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta per non far asciugare le verdure. Cuocete per 10-15 minuti e poi prelevate 3-4 cucchiai di piselli 11 , trasferiteli in un contenitore alto e stretto e frullateli con il mixer ad immersione 12
5. Per questo passaggio, per ottenere una crema omogenea 13 . Intanto che il riso prosegue la cottura preparate i calamari: tagliate a listarelle la scorza del limone 14 e spremetene il succo 15 .
6. Per questo passaggio, a parte fate saltare in padella gli anelli di calamari con un filo di olio di oliva e salate 16 . Insaporite con il succo di limone 17 e la scorza 18 .
7. Per questo passaggio, poi incorporate i piselli 19 e aromatizzate con la menta tritata. Intanto il risotto sarà cotto, conditelo con la crema di piselli 20 e mescolate per amalgamare gli ingredienti 21 .
8. Per questo passaggio, infine unite i calamari saltati in padella 22 . Mescolate tutto mantenendo il fuoco bassissimo 23 e servite il risotto menta, piselli e calamari ben caldo 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto menta piselli e calamari, eventualmente si possono congelare separatamente la crema e i calamari saltati in padella se avete usato ingredienti freschi non decongelati. Se avete poco tempo potete preparare in anticipo la crema e conservarla in frigorifero coperta da pellicola per un paio di giorni.