Polpo e fagioli in umido

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Polpo (già pulito) 900 g
• Fagioli cannellini precotti 500 g
• Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi) la crosta 200 g
• Cipolle dorate 1
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Vino bianco secco 200 g
• Rosmarino q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

921,2 kcal

Proteine

81,6 g

Carboidrati

89 g

Grassi

22,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il polpo e fagioli in umido cominciate proprio dal mollusco, già eviscerato e pulito. Tuffatelo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti 1 . Se preferite potete anche immegere i tentacoli 2-3 volte, prima di coprire per intero il polpo, per farli arricciare meglio. Trascorso il tempo indicato scolatelo, ma non buttate l'acqua, e tagliatelo a pezzi 2 avendo cura di ridurre quelli più grossi in pezzi più piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, mondate e affettate la cipolla sottile 4 e poi tagliate prima a strisce di un paio di cm 5 e infine a cubetti la crosta del Grana Padano DOP ben pulita 6 .
3. Spostatevi ai fornelli e versate la cipolla in un giro d'olio all'interno di una pentola capiente 7 . Lasciatela soffriggere e profumate con i rametti di rosmarino 8 . Poi unite i pezzetti di crosta di Grana Padano DOP tagliati 9 ,
4. Per questo passaggio, il polpo 10 e il concentrato di pomodoro 11 . Mescolate bene il tutto e bagnate con il vino bianco 12 .
5. Per questo passaggio, fate evaporare la parte alcolica (pochi istanti) dopodiché potrete aggiungere i fagioli 13 e regolare a piacere di sale e di pepe 14 . Bagnate con un po' d'acqua di cottura del polpo per proseguire la cottura 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e lasciate andare a fuoco dolce per circa 35 minuti 16 . Di tanto in tanto ricordate di mescolare e di assicurarvi che il fondo non sia diventato troppo asciutto, nel caso basterà bagnare con un po' d'acqua di cottura del polpo 17 . A fine cottura impiattate il vostro polpo e fagioli in umido e servite con un giro d'olio a crudo e una bella macinata di pepe 18 .

Conservazione

Per la conservazione, il polpo e fagioli in umido si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, abbiate cura di tenerlo ben chiuso. Per evitare che la consistenza ne risenta sarebbe meglio evitare di congelare.