Crepe salate con finferli e pancetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per le crepe: Latte intero 450 g
• Ingredienti per le crepe: Farina 00 200 g
• Ingredienti per le crepe: Uova medie 2
• Ingredienti per le crepe: Burro 20 g
• Ingredienti per le crepe: Sale fino 4 g
• per farcire: Funghi finferli (gallinacci) 140 g
• per farcire: Pancetta affumicata 200 g
• per farcire: Fontina 175 g
• per farcire: Cipolle rosse 1
• per farcire: Timo 1 rametto
• per farcire: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.
• per farcire: Pepe nero q.b.
• per farcire: Pangrattato q.b.

Valori nutrizionali

Energia

843,1 kcal

Proteine

36,9 g

Carboidrati

56,5 g

Grassi

51,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le crepe con finferli e pancetta, iniziate facendo sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Fate intiepidire, poi unite il latte alle uova 1 , sbattete con la frusta e versate il burro fuso intiepidito 2 . Aggiungete la farina 3
2. Per questo passaggio, e il sale 4 e amalgamate il tutto con la frusta: dovrete ottenere un composto liscio senza grumi 5 . Scaldate una crepiera di circa 22 cm di diametro (o una padella ampia con doppio fondo), ungetela con pochissimo burro da spargere sulla superficie e versate un mestolo di pastella al centro 6 ;
3. stendetelo in modo uniforme con l'apposita spatola stendi crepe o roteando la padella 7 . Fate cuocere per un paio di minuti, giusto il tempo che la base si dori, quindi girate delicatamente la crepe e cuocete anche dall'altro lato 8 . Man a mano che sono pronte impilate le crepe su un piatto da portata 9 , poi tenete da parte coperte con pellicola.
4. Passate alla preparazione dei funghi: potete pulirli con un panno asciutto o leggermente inumidito, quindi tritateli al coltello 10 . Riducete la pancetta a cubetti, mondate e tritate anche la cipolla 11 . Versate un filo d’olio in padella e fate soffriggere la cipolla alcuni minuti 12 a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a farla appassire.
5. Per questo passaggio, aggiungete i funghi 13 . Mescolate e unite anche la pancetta a cubetti 14 , il timo sfogliato 15 , sale e pepe a piacere. Cuocete per circa 5-6 minuti: la pancetta dovrà risultare croccante e i funghi morbidi.
6. Una volta pronto, fate intiepidire leggermente il condimento e farcite le crepe: versate funghi e pancetta su una metà 16 , aggiungete la fontina a cubetti 17 , quindi chiudete a mezza luna 18 .
7. Per questo passaggio, ungete una teglia con un filo d’olio e aggiungete circa due cucchiai di pangrattato per rivestire il fondo 19 . Sistemate le crepe una accanto all'altra, aggiungete il Parmigiano in superficie, un filo d’olio, pepe 21 e ancora qualche fogliolina di timo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti. Una volta sfornate, le vostre crepe salate con finferli e pancetta sono pronte per essere servite!

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di conservare la pastella per crepe per circa 12 ore in frigorifero coperta con pellicola. Le crepe scondite possono essere conservate fino a 3 giorni coperte con pellicola, mentre quelle cotte si consiglia di consumarle entro un paio di giorni.