Genovese di polpo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Polpo (già pulito) 800 g
• Cipolle dorate 2 kg
• Sedano 1 costa
• Carote (media) 1
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 200 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Pecorino toscano stagionato (da grattugiare) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

813,5 kcal

Proteine

46 g

Carboidrati

114,2 g

Grassi

15,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i rigatoni con genovese di polpo, iniziate mondando le cipolle dorate 1 , quindi tagliatele a falde sottili 2 . Quindi spuntate, pelate e tritate la carota 3 .
2. Per questo passaggio, pelate anche il gambo di sedano e tritatelo 4 . In un tegame scaldate un filo d'olio abbondante con uno spicchio d'aglio mondato e intero. Poi versate sedano e carota tritati 5 . Lasciate insaporire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver tolto il becco, tritate il polpo già eviscerato a tocchetti di un paio di centimetri 6 .
3. Versate il polpo nel tegame 7 e rimuovete l'aglio 8 . Il polpo tirerà fuori la sua stessa acqua, poi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il vino bianco 9 . Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.
4. Per questo passaggio, ora abbassate la fiamma, unite le cipolle 10 , mescolate 11 e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 2 ore e mezza - 3 ore 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della casseruola 13 . Quando mancheranno circa 10 minuti al termine potete lessare la pasta al dente in un tegame con acqua bollente salata 14 . Poi scolatela direttamente nel condimento 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 16 . Versate nei piatti da portata e, se gradite, condite con del Pecorino grattugiato a piacere 17 . La genovese di polpo è pronta per essere gustata 18 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i rigatoni con genovese di polpo al momento. Si può in caso conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato del polpo fresco potete congelare il condimento una volta cotto e raffreddato.