Torta di compleanno

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Fecola di patate 125 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Farina 00 90 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Uova (4 medie) 210 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Zucchero 225 g
• Ingredienti per un pan di spagna da 26 cm: Tuorli (4 medi) 75 g
• per la crema pasticcera: Latte intero 500 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 150 g
• per la crema pasticcera: Tuorli 100 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la crema pasticcera: Amido di riso 20 g
• per la crema pasticcera: Scorza di limone 1
• per la crema pasticcera: Scorza d'arancia 1
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Cannella in polvere 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Sale fino 1 pizzico
• per la bagna: Acqua 375 g
• per la bagna: Zucchero 150 g
• per la bagna: Scorza d'arancia 1
• per la bagna: Scorza di limone 1
• per la farcitura: Cioccolato fondente in scaglie 80 g
• Per la glassatura: Panna fresca liquida 1 l
• Per la glassatura: Zucchero a velo 70 g
• Per la decorazione: Codette al cioccolato q.b.
• Per la decorazione: Fragole q.b.
• Per la decorazione: Frutti di bosco misti q.b.
• Per la decorazione: Cioccolato fondente fuso 50 g

Valori nutrizionali

Energia

686,4 kcal

Proteine

9,4 g

Carboidrati

79 g

Grassi

37,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di compleanno cominciate dal pan di spagna: nella ciotola della planetaria munita di fruste versate lo zucchero, i tuorli 1 , le uova intere 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, azionate le fruste e lasciatele lavorare per almeno 10 minuti 4 , finché il composto non risulterà molto chiaro e spumoso. Intanto setacciate insieme la farina e la fecola 5 per 2 volte. Versate poi le polveri poco per volta nel composto montato 6 .
3. Per questo passaggio, amalgamate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto 7 . Una volta incorporate bene le polveri versate l'impasto ottenuto in una teglia da 26 cm imburrata e rivestita di carta forno 8 . Il pan di spagna è pronto per essere cotto 9 in modalità statica nel forno preriscaldato a 180° nel primo ripiano in basso. Cuocete per 30-35 minuti e una volta sfornato capovolgetelo, rimuovete la teglia e lasciatelo raffreddare sottosopra.
4. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla crema pasticcera: in un pentolino ponete il latte a riscaldare con la scorza di arancia e di limone, la cannella e il baccello della bacca di vaniglia 10 . I semi invece raccoglieteli in una ciotola 11 e unite lo zucchero semolato 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i tuorli 13 , mescolate 14 e unite l'amido di riso 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l'amido di mais 16 e mescolate ancora per ottenere una pastella omogenea 17 . Versate infine in ciotola il latte ormai caldo, filtrandolo attraverso un colino 18
7. Per questo passaggio, mescolate immediatamente 19 e riportate sul fuoco all'interno di un pentolino 20 . Mescolando fate cuocere fino a sfiorare il bollore, la crema deve addensarsi 21 .
8. Una volta pronta raffreddate immediatamente la crema versandola in una ciotola fredda di freezer, quindi trasferitela in una profila 22 e lasciatela raffreddare in frigo per 3 ore coperta con pellicola a contatto. Intanto potete occuparvi della bagna: in un pentolino versate l'acqua, lo zucchero 23 e la scorza di arancia e di limone 24 .
9. Fate arrivare a bollore e lasciate in infusione fino al raffreddamento 25 . Una volta cotto e raffreddato, recuperate il vostro pan di spagna: con un coltello seghettato pelate la parte più esterna 26 e poi tagliate a metà per ottenere 2 dischi 27
10. Per questo passaggio, ponete il primo disco su di un piatto e utilizzando un pennello inumiditelo bene con la bagna agli agrumi 28 . Montate la panna con lo zucchero a velo 29 e trasferitela in sac-à-poche con bocchetta a stella. Fate un giro ad anello di panna montata sulla circonferenza del disco 30 .
11. Per questo passaggio, riempite con la crema pasticcera, raffreddata e messa in sac-à-poche 31 . Livellate con una spatola 32 e aggiungete le scagliette di cioccolato fondente 33 .
12. Per questo passaggio, inumidite la parte interna del secondo disco di pan di spagna 34 e adagiatelo sopra la farcitura 35 : in questo modo avrete la parte cotta a contatto con la teglia rivolta verso l'alto. Inumidite con la bagna anche la superficie 36 .
13. Per questo passaggio, ora con la restante panna montata distribuite dei ciuffetti su tutto il bordo della torta 37 e coprite la superficie 38 . Spatolate accuratamente il tutto per ottenere una copertura liscia e ordinata 39 .
14. Per questo passaggio, con le mani fate aderire su tutto il bordo della torta le codette di cioccolato (40-41), distribuite le fragole e utilizzate la restante panna montata per guarnire la superficie della torta di compleanno formando un festone 42 .
15. Per questo passaggio, aggiungete anche i frutti di bosco 43 e con del cioccolato fondente fuso posto dentro ad un conetto di carta forno scrivete la vostra dedica per la persona festeggiata 44 . La vostra bellissima torta di compleanno è pronta, lasciatela rassodare in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

Conservazione

La torta di compleanno andrebbe consumata preferibilmente entro qualche ora dalla preparazione, si può tuttavia conservare in frigo sotto una campana di vetro o in un contenitore a chiusura ermetica per 1-2 giorni. È possibile preparare in anticipo la bagna, la crema e il pan di spagna e procedere solo qualche ora prima con la panna montata, l'assemblaggio e la decorazione!