Fritto misto di calamari e gamberi con salsa di maionese e yogurt

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la frittura: Gamberi 500 g
• Ingredienti per la frittura: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la frittura: Calamari 500 g
• per la maionese allo yogurt: Yogurt greco compatto 200 g
• per la maionese allo yogurt: Sale fino q.b.
• per la maionese allo yogurt: Erba cipollina 1 cucchiaio
• per la maionese allo yogurt: Senape 15 g
• per la maionese allo yogurt: Uova 1
• per la maionese allo yogurt: Tuorli 1
• per la maionese allo yogurt: Olio di semi 190 g
• per la maionese allo yogurt: Succo di limone 15 g
• per la maionese allo yogurt: Pepe nero 1 pizzico
• per la maionese allo yogurt: Aceto di vino bianco 3 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Valori nutrizionali

Energia

834,6 kcal

Proteine

44,8 g

Carboidrati

26,4 g

Grassi

60,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il fritto misto di calamari e gamberi con salsa di maionese e yogurt, cominciate dalla salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate l'uovo intero e il tuorlo, unite l'aceto di vino bianco 1 , mescolate gli ingredienti con una forchetta, quindi versateli all'interno di un bicchiere alto graduato, poi iniziate a frullare con un mixer ad immersione, mentre versate poco alla volta l'olio di semi a filo 2 : questa operazione serve per evitare di far "impazzire" la maionese. Dovrete ottenere un composto vellutato e cremoso. Trasferitelo in una ciotolina, aggiustate di sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, versate il succo di limone 4 e mescolate delicatamente con una spatola. Poi unite la maionese in una ciotola dovre avrete messo lo yogurt greco 5 , mescolate accuratamente il composto e unite anche la senape 6 .
3. Per questo passaggio, per ultimo tritate l'erba cipollina 7 e unitela alla salsa alla maionese e yogurt 8 . Quindi tenete da parte in frigorifero fino al momento di utilizzarla e passate a preparare la frittura. Iniziate dalla pulizia dei gamberi: staccate la testa 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi togliete il carapace 10 ed eliminate l'intestino (il filetto nero) dal dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti 11 . Tenete i gamberi da parte e passate alla pulizia dei calamari: sciacquateli sotto acqua corrente 12 ,
5. poi eliminate la penna di cartillagine interna 13 e sciacquateli nuovamente per pulire accuratamente l'interno del mantello 14 . Poi privateli della pelle aiutandovi con un coltellino 15
6. Per questo passaggio, riducete quindi i calamari ad anelli dello spessore di circa 1 cm 16 . In un tegame capiente dai bordi alti, versate 1 l di olio di semi per friggere 17 e portatelo ad una temperatura di 170-180° (potrete controllare la temperatura con un termometro da cucina). Intanto passate i calamari nella farina, assicurandovi di infarinarli completamente 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi eliminate la farina in eccesso setacciando i calamari con un colino 19 . Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata, potete friggere i calamari, poco alla volta 20 per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e rischiare di ottenere una frittura molle. Ci vorranno pochi istanti e potrete scolare i calamari dorati aiutandovi con una schiumarola 21 .
8. Adagiateli su un foglio di carta assorbente 22 e proseguite allo stesso modo con i gamberi: infarinateli accuratamente 23 , eliminate la farina in eccesso con un setaccio, poi passate a friggerli nell'olio a temperatura, sempre pochi alla volta. Quando saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola 24
9. Per questo passaggio, e adagiateli sulla carta assorbente per farli scolare dell'olio in eccesso 25 . Salate a piacere la frittura 26 e servite il fritto misto di calamari e gamberi con salsa di maionese e yogurt 27 !

Conservazione

Si consiglia di consumare la frittura di calamari appena pronta! La maionese si può conservare in frigorifero in un barattolo ben chiuso per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata.