Ciambella di riso ripiena di melanzane

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Riso Arborio 540 g
• Melanzane tonde 450 g
• Passata di pomodoro 520 g
• Acqua 700 g
• Caciocavallo 200 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 120 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere q.b.
• per guarnire: Caciocavallo 30 g
• per guarnire: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1062,1 kcal

Proteine

26,4 g

Carboidrati

92,9 g

Grassi

65,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella di riso ripiena di melanzane come prima cosa iniziate a realizzare il risotto. Versate un filo d'olio in un tegame 1 , unite il riso 2 e tostatelo per qualche minuto 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete poi la passata di pomodoro 4 , salate, pepate e unite i primi 300 grammi d'acqua 5 . Coprite con un coperchio e portate a cottura per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno. A cottura ultima spegnete il fuoco 6 .
3. Insaporite il riso con il Grana grattugiato 7 mescolate 8 , poi versate il riso in uan ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora 9 .
4. Intanto lavate la melanzana, spuntatela e tagliatele a fettine spesse circa 5 mm con una mandolina 10 . Versate l'olio di semi in una padella e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 170°. Poi immergete poche fettine di melanzane 11 e cuocetele per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate. Poi scolatele, trasferitele su un foglio di carta assorbente 12 e proseguite con la cottura delle altre.
5. Tagliate poi il caciocavallo a cubetti 13 e tenetelo da parte. Ora oliate il fondo di uno stampo da ciambella alto circa 9cm, del diametro di 20 cm in superficie e 23 cm sulla base , quindi foderatelo con il pangrattato. In questo modo non avrete difficoltà a sformare la ciambella. Versate all'interno circa la metà del riso 14 , compattando bene con un cucchiaio. Poi sistemate al centro del riso metà delle melanzane fritte 15 ,
6. Per questo passaggio, i cubetti di caciocavallo 16 e le altre melanzane fritte sopra 17 . Coprite il tutto con il riso rimasto 18 .
7. Compattate bene con il dorso del cucchiaio 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, quindi sfornate la ciambella e lasciatela riposare per circa 15 minuti prima di rovesciarla su un piatto da portata 20 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite la ciambella di riso ripiena di melanzane grattugiando 30 g di caciocavallo sulla superficie 22 ,un spolverata di pepe e le foglie di basilico fresco 24 .

Conservazione

Per la conservazione, la ciambella di riso ripiena di melanzane si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.Potete congelare la ciambella in pratiche fette già porzionate!