Battuta di fassona

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Controfiletto di fassona 480 g
• Rucola 200 g
• Caprino 200 g
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Senape al miele 20 g
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per accompagnare: Pane carasau 80 g

Valori nutrizionali

Energia

496,2 kcal

Proteine

37,4 g

Carboidrati

14,9 g

Grassi

31,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la battuta di fassona lavate i pomodorini e tagliateli a metà 1 . Disponeteli su una teglia e conditeli con un pizzico di sale 2 , del pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva 3 . Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
2. Intanto pulite il controfiletto di fassona eliminando le parti nervose, tagliatelo prima a fette 4 e poi a striscioline 5 ; in ultimo riducetelo a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, con 2 coltelli affilati battete ulteriormente la carne fino a ottenere una grana fine, come una tartare 7 . Trasferitela in una ciotola e condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe 9 .
4. Aggiungete l'olio 10 , la senape al miele 11 e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori 12 . Mettete da parte.
5. In una ciotolina versate il caprino con un goccio d’acqua 13 , quindi mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia 14 , che potrete riporre in un sac-à-poche per comodità. Condite la rucola con un pizzico di sale e un filo d’olio 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aceto balsamico 16 e mescolate bene 17 . Con l’aiuto di 2 stampi circolari, formate un anello di battuta di carne al centro del piatto 18 ; potete utilizzare 2 coppapasta uno più grande e uno leggermente più piccolo.
7. Per questo passaggio, guarnite la superficie con ciuffetti di crema di caprino 19 20 e alternateli con i pomodorini arrostiti 21 .
8. Per questo passaggio, posizionate la rucola al centro 22 e completate con pezzi di pane carasau disposti tutt’intorno 23 . La vostra battuta di fassona è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire la battuta di fassona al momento.