Gnocchi speck e fonduta di parmigiano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Uova medio 1
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi: Rosmarino 20 g
• per gli gnocchi: Semola q.b.
• per condire: Speck 150 g
• per condire: Burro 30 g
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
• per condire: Panna fresca liquida 180 g

Valori nutrizionali

Energia

941,7 kcal

Proteine

43,7 g

Carboidrati

105,1 g

Grassi

37,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con speck e fonduta di parmigiano cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Lessate le patate 30-40 minuti dal bollore, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora saranno pronte. Intanto tritate gli aghi di rosmarino e tenete da parte 2 . Quando le patate saranno pronte, scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia 3 .
2. Aggiungete il rosmarino tritato 4 , quindi l’uovo intero 5 e un pizzico di sale 6 .
3. Impastate il tutto con le mani 7 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 8 . Non lavorate troppo a lungo l’impasto, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, poi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto 9
4. e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 2 centimetri 10 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 11 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma 12 . Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino.
5. Per questo passaggio, mano a mano che formate gli gnocchi, sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 13 . Occupatevi ora del condimento: in un pentolino, versate il parmigiano e la panna 14 . Lasciate sciogliere a fiamma media mescolando con la frusta 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate sobbollire per qualche minuto e togliete dal fuoco 16 . Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura degli gnocchi. Ora tagliate lo speck prima a fette 17 e poi riducetelo a listarelle 18 .
7. Per questo passaggio, in una padella sciogliete il burro 19 e poi unite lo speck tagliato a listarelle 20 . Cuocete a fuoco medio alto per rendere lo speck croccante 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete gli gnocchi 22 e, non appena risaliranno a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con lo speck 23 . Saltate velocemente e poi servite: su un piatto di portata versate un mestolo di fonduta 24 ,
9. Per questo passaggio, aggiungete gli gnocchi 25 , aromatizzate con qualche aghetto di rosmarino 26 3 servite ben caldi i vostro gnocchi con speck e fonduta di parmigiano 27 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli gnocchi al momento. Potete anche congelare gli gnocchi da crudi,: poneteli su un vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima.