Tartare di salmone e panzanella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la tartare: Salmone (trancio) 400 g
• Ingredienti per la tartare: Aceto di riso 3 cucchiai
• Ingredienti per la tartare: Erba cipollina q.b.
• Ingredienti per la tartare: Fiocchi di sale 1 cucchiaio
• Ingredienti per la tartare: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per la tartare: Scorza di limone 1
• per la panzanella: Pane raffermo 80 g
• per la panzanella: Pomodorini datterini 200 g
• per la panzanella: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• per la panzanella: Acqua 200 g
• per la panzanella: Basilico q.b.
• per la panzanella: Aceto balsamico 30 g
• per la panzanella: Sale fino 1 cucchiaino
• per la panzanella: Peperoncino in polvere 1 cucchiaino

Valori nutrizionali

Energia

344,8 kcal

Proteine

23,1 g

Carboidrati

14,3 g

Grassi

21,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la tartare di salmone e panzanella come prima cosa assicuratevi di aver acquistato del salmone già abbattuto. Altrimenti leggete il box in fondo alla ricetta per un corretto e sicuro utilizzo del pesce crudo. Prendete il filetto di salmone e ricavate prima delle striscioline 1 e poi dei cubetti 2 . Trasferiteli quindi in una ciotola, aggiungete l'erba cipollina 3 ,
2. Per questo passaggio, la scorza di limone 4 , l'aceto di riso 5 , i fiocchi di sale 6 e il pepe. Poi mescolate il tutto e tenete da parte in frigorifero.
3. Intanto tagliate il pane a cubetti (7-8). Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i cubetti di pane 9 .
4. Aggiungete il peperoncino 10 , il sale e tostate i crostini per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso fino a che non saranno ben dorati. Spegnete poi il fuoco e fate raffreddare. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli a metà 11 . Trasferiteli poi in una ciotola e aggiungete le foglioline di basilico (pulite con un panno o lavate anch'esse con acqua fredda e tamponatele prima di usarle) 12 .
5. Per questo passaggio, versate poi anche i crostini oramai freddi all'interno 13 , aggiungete l'acqua e l'aceto balsamico e mescolate il tutto 14 . Riprendete la tartare di salmone e inseritela all'interno di un coppapasta da 9 cm posizionato su un piatto 15 .
6. Per questo passaggio, con il dorso del cucchiaio pressate leggermente la tartare 15 e posizionate al di sopra un pò di panzanella 17 . Poi sfilate delicatamente il coppapasta e servite la vostra tartare di salmone e panzanella 18 .

Conservazione

Si consiglia di consumare la tartare di salmone appena preparata, in alternativa potete conservarla per circa 12 ore al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata. Lo stesso vale per la panzanella. E' bene conservarle separate.