Panettoncini con gocce di cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per il preimpasto: Latte intero 250 ml
• Ingredienti per il preimpasto: Farina Manitoba 125 g
• Ingredienti per il preimpasto: Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti per il preimpasto: Malto 1 cucchiaino
• per l'impasto: Farina Manitoba 325 g
• per l'impasto: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• per l'impasto: Burro 75 g
• per l'impasto: Zucchero 60 g
• per l'impasto: Miele 40 g
• per l'impasto: Scorza d'arancia 1
• per l'impasto: Uova 1
• per l'impasto: Sale fino 8 g
• per la salsa al cioccolato: Cioccolato fondente 250 g
• per la salsa al cioccolato: Panna fresca liquida 250 ml
• per la salsa al cioccolato: Scorza d'arancia 1
• per spennellare: Panna fresca liquida q.b.

Valori nutrizionali

Energia

937,9 kcal

Proteine

16,1 g

Carboidrati

104,3 g

Grassi

50,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i panettoncini di cioccolato iniziate dalla preparazione del preimpasto: ponete il latte tiepido in una ciotola capiente, sciogliete all’interno il lievito di birra fresco (in alternativa potete utilizzare 2 g di lievito di birra secco) 1 , unite il cucchiaino di malto (o di zucchero) 2 e poi incorporate la farina setacciata 3 . Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi,
2. copritelo con la pellicola 4 e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per 40 minuti finchè non raddoppierà di volume 5 . Intanto ponete le gocce di cioccolato nel freezer, in questo modo non si scioglieranno quando le unirete all’impasto e non scivoleranno sul fondo dei panettoncini. Al termine della lievitazione ponete il preimpasto in una planetaria dotata di frusta K, unite la farina 6 , il miele,
3. Per questo passaggio, unite poi lo zucchero 7 , l'uovo 8 , la scorza di arancia, il sale 9 .
4. Quando gli ingredienti saranno amalgamati sostituite la frusta con il gancio aggiungete per ultimo il burro a pezzetti ammorbidito poco alla volta 10 , aspettate che sia stato assorbito il precedente prima di unire il successivo. Ora proseguite ad impastare 11 e quando l’impasto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola, estraetelo, formate una palla e ponetela in un ciotola 12 , coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza.
5. Al termine del riposo, riprendete l’impasto lavoratelo velocemente e unite le gocce di cioccolato (13-14), dividetelo in 6 palline uguali. Imburrate e rivestite con carta da forno 6 stampini del diametro di 8 cm e alti 7 cm. Ponete ciascuna pallina di impasto in uno stampino, spennellate la superficie con della panna e poneteli ancora a lievitare 15 finché l’impasto non raggiungerà il bordo, ci vorrà almeno un’ora.
6. Ora spennellate nuovamente la superficie con l’uovo sbattuto 16 o altra panna per rendere dorata la superficie. Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti finchè la parte superiore non risulterà dorata 17 A cottura ultimata sfornate i panettoncini con gocce di cioccolato e lasciateli raffreddare. I vostri panettoncini sono pronti per essere gustati così 18 , oppure accompagnarli con una salsa al cioccolato.

Conservazione

Conservate i panettoncini in un sacchetto per alimenti o avvolti nella pellicola trasparente e consumateli entro un paio di giorni. Può essere congelato l'impasto lievitato e poi farlo scongelare in frigorifero per almeno 12 ore; andrà poi impastato brevemente e fatto rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocere i panettoncini. I panettoncini cotti si possono congelare una volta raffreddati completamente e poi scaldare in forno prima di consumarli.