Tortino al cioccolato con cuore fondente bianco

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 tortini: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per 4 tortini: Zucchero a velo 90 g
• Ingredienti per 4 tortini: Burro 80 g
• Ingredienti per 4 tortini: Farina 00 20 g
• Ingredienti per 4 tortini: Cacao amaro in polvere 10 g
• Ingredienti per 4 tortini: Uova 2
• Ingredienti per 4 tortini: Tuorli 1
• Ingredienti per 4 tortini: Baccello di vaniglia (oppure vanillina) 1
• Per il cuore fondente bianco: Cioccolato bianco 80 g
• per imburrare e spolverizzare gli stampini: Burro q.b.
• per imburrare e spolverizzare gli stampini: Cacao amaro in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

704 kcal

Proteine

10,7 g

Carboidrati

61,6 g

Grassi

46,1 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il tortino al cioccolato con cuore fondente bianco, iniziate tagliando a tocchetti la dose di cioccolato bianco per creare il cuore 1 . Dopodichè prendete un pentolino, riempitelo d'acqua fino a un quarto e posizionateci sopra una ciotola. Trasferite i tocchetti di cioccolato bianco all'interno della ciotola e fateli sciogliere a bagnomaria a fuoco basso 2 , fino a quando non avranno raggiunto una consistenza liquida 3 .
2. Per questo passaggio, quindi munitevi di stampini in silicone per cioccolatini e versate il cioccolato bianco sciolto all'interno 4 . Mettete gli stampini in freezer e lasciate rassodare per un paio d’ore. Ora dedicatevi alla preparazione dell’impasto per i tortini: fate sciogliere il cioccolato fondente in un tegamino a bagnomaria e quando avrà raggiunto una consistenza semiliquida, aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti 5 e mescolate per amalgamare il tutto 6 .
3. Quando il cioccolato fondente e il burro si saranno completamente sciolti e amalgamati 7 , spegnete il fuoco e lasciate leggermente intiepidire. Intanto versate le uova e il tuorlo nella ciotola di una planetaria, o in una ciotola normale per poi lavorare con uno sbattitore elettrico, e azionate, quindi unite la vanillina (o i semini di un baccello di vaniglia) 8 e lo zucchero a velo 9 .
4. Per questo passaggio, quando il composto risulterà spumoso, aggiungete anche il cioccolato fondente sciolto assieme al burro 10 , sempre continuando a mescolare. Dopodichè setacciate la farina e il cacao amaro in polvere 11 e uniteli al composto nella planetaria 12 , fino a che non otterrete un composto denso e compatto.
5. Per questo passaggio, munitevi di 4 stampini monoporzione in alluminio, imburrateli e spolverizzateli con un cucchiaio raso di cacao amaro in polvere 13 . Tirate fuori dal freezer gli stampini in silicone contenenti il cuore di cioccolato bianco e sformateli delicatamente 14 . Quindi riempite per ¾ gli stampini in alluminio con il composto al cioccolato fondente e posizionate al centro il cuore di cioccolato bianco 15 .
6. Per questo passaggio, terminate di riempire gli stampini monoporzione 16 , dopodichè sistemateli in una teglia con i bordi alti. 17 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 13-15 minuti (non di più), se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 7-10 minuti. Quando la superficie risulterà leggermente brunita, i vostri tortini al cioccolato saranno pronti 18 . Lasciateli intiepidire leggermente e poi capovolgeteli su un piattino da portata. Non vi resta che servire e gustare i vostri tortini al cioccolato con cuore fondente bianco!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i tortini al cioccolato con cuore fondente bianco a temperatura ambiente ben coperti da pellicola per massimo 2 giorni. Potete conservarli crudi in frigorifero per 1 giorno oppure congelarli e poi metterli direttamente in forno prima di consumarli.