Riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 300 g
• Barbabietole precotte 150 g
• Cachi mela 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP in scaglie 50 g
• Senape in grani 10 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pesto di radicchio: Radicchio lungo 200 g
• per il pesto di radicchio: Barbabietole precotte 50 g
• per il pesto di radicchio: Gherigli di noci 70 g
• per il pesto di radicchio: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il pesto di radicchio: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pesto di radicchio: Pepe nero q.b.
• per il pesto di radicchio: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

598,1 kcal

Proteine

19,2 g

Carboidrati

73,6 g

Grassi

26,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela iniziate dal pesto: lavate, asciugate e poi tagliate il radicchio a listarelle grossolane 1 , mettetele in un bicchiere alto 2 , aggiungete le noci 3 .
2. Per questo passaggio, insaporite con 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 4 , olio 5 , sale, pepe, le barbabietole precotte 6 .
3. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione 7 fino a ottenere un composto omogeneo 8 , aggiungete un po' d'acqua se necessario e conservate in frigorifero. Fate bollire il riso per il tempo indicato dalla confezione 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate la barbabietola a fette 10 e poi a cubetti 11 di circa 1 cm. Scaldate una padella con un giro d'olio e versate la barbabietola 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate con il timo 13 e saltate a fiamma alta per qualche minuto. Alla fine, a fuoco spento, aggiungete la senape 14 e un pizzico di sale 15 .
6. Mescolate e tenete da parte 16 . Intanto scolate il riso 17 , aggiungete un filo d’olio, mescolate e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, conditelo con il pesto di radicchio 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche i cubetti di barbabietola 19 (tenendone qualcuno da parte per l’impiattamento) e mescolate 20 . Dividete il caco mela a metà 21 .
8. Per questo passaggio, poi tagliatelo a pezzetti 22 . Impiattate e decorate con i cubetti di barbabietola, il caco, qualche fogliolina di timo, un pizzico di pepe e le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 23 . Il riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela è pronto 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il riso con pesto di radicchio, barbabietola e caco mela si conserva per un paio di giorni in frigorifero.