Candeline dolci di Pavesini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la panna cotta: Panna fresca liquida 500 g
• per la panna cotta: Zucchero 70 g
• per la panna cotta: Gelatina in fogli 10 g
• per la panna cotta: Scorza d'arancia 1
• per la panna cotta: Cannella in stecche 1
• per la panna cotta: Zenzero fresco q.b.
• per il caramello: Zucchero 200 g
• per la decorazione: Pavesini (circa 2 pacchetti) 20
• per la decorazione: Panna fresca liquida 200 g
• per la decorazione: Zucchero a velo 30 g

Valori nutrizionali

Energia

1016,5 kcal

Proteine

11,9 g

Carboidrati

114,7 g

Grassi

59,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le candeline dolci di Pavesini iniziate a preparare la panna cotta. Mettete in una pentola la panna con lo zucchero 1 . Aggiungete la scorza d'arancia 2 , un pezzetto di zenzero perlato e la stecca di cannella 3 . Accendete a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore.
2. Lasciate in infusione per almeno 2 ore. Eliminate quindi gli aromi aggiunti 4 e portate di nuovo a bollore, sempre a fiamma bassa. Intanto mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Non appena il latte inizierà a bollire e la gelatina sarà reidratata scolatela e trasferitela nella panna 5 . Mescolate sino a farla sciogliere bene 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite ora il composto in 4 stampini, versandone 145 g in ciascuno 8 . Una volta riempiti gli stampini 8 riponete in frigorifero per almeno 5 ore. Preparate il caramello a secco: versate lo zucchero semolato in una pentola con il fondo spesso 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate cuocere a fuoco dolce sino a che lo zucchero non inizierà a sciogliersi e otterrete un caramello ambrato 10 . Stendete un foglio di carta forno su un piano e posizionate sopra degli stuzzicadenti. Utilizzando un cucchiaino prelevate un po' di caramello e formate la fiamma sullo stecchino 11 . Lasciate solidificare per circa 15 minuti. Quando saranno trascorse le 5 ore della panna cotta, montate anche la panna con lo zucchero a velo 12 . Trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.
5. Per questo passaggio, estraete ora la panna cotta dagli stampini, per facilitare questa operazione immergete la base nell'acqua bollente. Sformate la pannacotta su un piatto da portata, posizionate intorno 5 Pavesini, aggiungete al centro un ciuffetto di panna montata e inserite la fiamma di caramello all'interno 14 . Ripetete questa operazione per tutte e 4 le altre candeline e servite 15 .

Conservazione

Per la conservazione, le candeline dolci con Pavesini, una volta decorate, vanno servite subito. La panna cotta si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.