Torta cestino

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per il pan di spagna (per una tortiera di 23 cm di diametro): Uova (medie) 5
• Ingredienti per il pan di spagna (per una tortiera di 23 cm di diametro): Farina 00 75 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per una tortiera di 23 cm di diametro): Zucchero 150 g
• Ingredienti per il pan di spagna (per una tortiera di 23 cm di diametro): Fecola di patate 75 g
• Per la crema al burro: Albumi 6
• Per la crema al burro: Zucchero 135 g
• Per la crema al burro: Zucchero a velo 150 g
• Per la crema al burro: Burro (ammorbidito a temperatura ambiente) 300 g
• Per la crema al burro: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema al burro: Coloranti alimentari rosso e giallo q.b.
• Per farcire e decorare: Confettura di albicocche 200 g
• Per farcire e decorare: Rose in pasta di zucchero 9
• Per farcire e decorare: Palline colorate 3 cucchiaini
• Per farcire e decorare: Foglie in pasta di zucchero 18

Valori nutrizionali

Energia

1125 kcal

Proteine

6,1 g

Carboidrati

98 g

Grassi

26,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta cestino iniziate dal pan di spagna: nella tazza di una planetaria versate le uova a temperatura ambiente; unite lo zucchero 1 e iniziate a montare: dovranno diventare spumose. Quindi a parte in una ciotolina setacciate la farina 2 e la fecola di patate 3 .
2. Per questo passaggio, quindi unite le polveri al composto di uova e zucchero ben montato 4 e mescolate con una spatola per amalgamarle. Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 23 cm di diametro e versate all'interno l'impasto 5 . Una volta terminato e livellato 6 cuocetelo in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti (150° per 25 minuti se forno ventilato, verificando che sia pronto con la prova dello stecchino prima di sfornarlo).
3. Quando sarà cotto, dovrete sfornarlo e lasciarlo intiepidire, poi sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella 7 . Mentre il pan di spagna raffredda, preparate la crema al burro: in una bastardella versate gli albumi (con i tuorli potreste preparare una crema pasticcera) e metà dose di zucchero semolato 8 . Ponete tutto sul fuoco per la cottura degli albumi a bagnomaria: è importante che l'acqua non tocchi il fondo del pentolino in cui sono contenuti gli albumi perchè la cottura sia controllata e a bassa temperatura. Mescolate con una frusta a mano 9 e quando saranno diventati spumosi, toglieteli dal fuoco (potete misurare la temperatura con un termometro per alimenti, dovrà essere di 65°).
4. Per questo passaggio, setacciate lo zucchero a velo 10 ; quindi versate nella tazza di una planetaria gli albumi 11 , unite l'altra metà dose di zucchero semolato poco alla volta 12 e lo zucchero a velo;
5. unite anche i semi della bacca di vaniglia 13 e lavorate ancora con la frusta. Sostituite la frusta della planetaria con la foglia, quindi riducete il burro morbido a pezzetti 14 e unitelo poco alla volta al composto di zucchero e albumi e continuate a mescolare con la planetaria 15
6. Quando tutto il burro si sarà assorbito, trasferite la crema in una ciotola 16 , quindi versate il colorante rosso 17 e unite quello giallo 18 in modo da ottenere un colore giallo intenso.
7. Per questo passaggio, una volta colorata, trasferite un terzo della crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia, un terzo in una sac-à-poche con bocchetta wilton 26 (piatta e rigata) e lasciate un terzo di crema nella ciotola. Quindi tagliate il pan di spagna oramai freddo in due dischi 20 e con la sac-à-poche con bocchetta liscia create un cordone di crema sul bordo della base del pan di spagna 21 .
8. Per questo passaggio, poi farcite all'interno con la confettura di albicocche 22 e coprite con l'altro disco di pan di spagna 23 . Spatolate la superficie e i bordi con la crema tenuta da parte nella ciotola 24
9. Procedete quindi alla decorazione con la sac-à-poche con bocchetta wilton 26: create una striscia verticale, quindi tre orizzontali della stessa lunghezza quindi proseguite così per tutta la circonferenza della torta per ricreare il motivo delle maglie di un cestino di vimini. Sostituite poi la bocchetta wilton con una a stella e decorate il bordo della superficie 27 .
10. Per questo passaggio, per completare la decorazione, prendete le palline di zucchero colorate e distribuitele creando un cornicione interno 28 . Poi prendete i fiori di pasta di zucchero: noi abbiamo scelto delle roselline 29 e distribuiteli sulla superficie della torta 30 .

Conservazione

Conservate la torta cestino in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.