Lasagne alla ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Lasagne all'uovo 250 g
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Pepe bianco q.b.
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Timo q.b.
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per una teglia 20x30 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 750 g
• per la crema di ricotta: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per la crema di ricotta: Acqua calda 75 g
• per la crema di ricotta: Sale fino q.b.
• per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• per la salsa ai formaggi: Latte fresco intero 750 g
• per la salsa ai formaggi: Farina 00 60 g
• per la salsa ai formaggi: Burro 75 g
• per la salsa ai formaggi: Grana Padano DOP da grattugiare 150 g
• per la salsa ai formaggi: Pecorino grattugiato 50 g
• per la salsa ai formaggi: Noce moscata q.b.
• per la salsa ai formaggi: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1239,6 kcal

Proteine

53,6 g

Carboidrati

87,1 g

Grassi

75,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le lasagne alla ricotta iniziate dalla preparazione della besciamella . Prendete un tegame da bordi alti, fate sciogliere il burro a fiamma media e versatevi la farina 1 . Mescolate con le fruste a mano fino a quando non otterrete un roux dal colore dorato. Quindi versate il latte leggeremente riscaldato 2 . Regolate di sale e pepe e grattugiate della noce moscata 3 . Continuate la cottura a fuoco basso per altri 5-6 minuti per far addensare, mescolando con le fruste a mano per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
2. Versate ora il Grana Padano DOP 4 ed il Pecorino grattugiati 5 . Mescolate con una frusta per creare un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite la besciamella con formaggi in una ciotola capiente e copritela con pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie 6 . Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, procedete con la preparazione della crema alla ricotta. Versate la ricotta in una ciotola e irrorate con un filo di olio 7 e stemperate con acqua calda 8 per renderla cremosa. Aiutandovi con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti 9 ed aggiustate di sale e pepe.
4. Per questo passaggio, unite il composto alla besciamella preparata in predenza 10 e mescolate bene con le fruste a mano 11 per ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto, nè troppo liquido nè troppo denso 12 .
5. Per questo passaggio, iniziate a comporre le lasagne: prendete una pirofila dalle dimensioni di 30x20 cm. Irroratela con un filo di olio 13 e versatevi alcuni cucchiai della crema di ricotta e besciamella per corprie il fondo 14 . Adagiate le sfoglie di pasta fino a ricoprire l’intera superficie della pirofila 15 .
6. Per questo passaggio, poi create un altro strato con la crema di ricotta e besciamella 16 . Disponete alcune foglioline di timo su tutta la superficie della pirofila ma ben distanziate tra loro 17 e cospargete un po’ di pepe macinato 18 .
7. Per questo passaggio, grattugiate della noce moscata 19 . Create un altro strato di lasagne disponendole nel senso opposto rispetto al primo strato in modo che vengano incrociate 20 . Ripetete l'operazione alternando gli ingredienti fino ad ottenere 6 strati di lasagne, terminando con un ultimo strato di crema di ricotta e besciamella 21 .
8. Per questo passaggio, spolverizzate con abbondante Grana Padano DOP grattugiato 22 , aromatizzate ancora con foglioline di timo e pepe macinato 23 e della noce moscata. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 10 minuti). Ultimate la cottura in modalità grill gli utlimi 2 minuti per creare la leggera crosticina in superficie. Estraete dal forno le vostre lasagne alla ricotta e lasciate intiepidire 5-6 minuti prima di servire per compattarle 24 e… gustate!

Conservazione

Per la conservazione, le lasagne alla ricotta possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero coperte da pellicola alimentare trasparente. Si possono conservare in frigorifero, una volta cotte, fino a 2 giorni coperte con pellicola trasparente o chiuse in contenitore ermetico. E’ possibile anche congelarle. Per farlo procedete in questo modo: congelate le lasagne già cotte chiuse in un contenitore ermetico o in una vaschetta di alluminio per al massimo 30 giorni. Per scongelare le lasagne alla ricotta, tiratele fuori dal freezer e mettetele in frigorifero la sera prima dell'utilizzo, oppure utilizzate il microonde con funzione defrost. Si consiglia di scaldare le lasagne in forno già caldo per una decina di minuti in modo da farle rinvenire.