Spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Melanzane 600 g
• Ricotta vaccina 30 g
• Pinoli 20 g
• Menta 8 foglie
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

476,6 kcal

Proteine

13,9 g

Carboidrati

69,3 g

Grassi

19,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta, per prima cosa tagliate le melanzane a metà per il lungo e incidete la polpa con un coltello così da formare un disegno a scacchiera, senza arrivare fino alla buccia 1 . Adagiate le melanzane su una leccarda foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto 2 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 210° per 40 minuti 3 .
2. Trasferite le melanzane cotte in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 4 e lasciate riposare per 5 minuti: il vapore renderà più facile staccare la polpa dalla buccia. Intanto mettete a bollire una pentola con l’acqua che servirà per cuocere la pasta e versate i pinoli in una padella antiaderente ben calda 5 : tostateli per circa 5 minuti mescolando frequentemente 6 , poi teneteli da parte.
3. Prelevate la polpa delle melanzane con l’aiuto di un cucchiaio e versatela in un mixer 7 , quindi aggiungete circa metà dei pinoli tostati 8 e 6 foglie di menta 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche l’olio 10 , il sale 11 e il pepe e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea 12 .
5. Ora l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione 13 . Versate la crema di melanzane in una padella, diluite con un mestolo di acqua di cottura della pasta 14 e riscaldate dolcemente. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella e mescolate a fiamma media per amalgamare il tutto 15 .
6. Per questo passaggio, dopo aver impiattato, rifinite ciascun piatto con dei fiocchi di ricotta 16 , i pinoli rimasti 17 e qualche fogliolina di menta: i vostri spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta sono pronti per essere serviti 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti integrali con melanzane arrosto e menta.