Frittura di totani in pastella

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Totani puliti 500 g
• Farina 00 150 g
• Uova 1
• Acqua gassata 140 g
• Limoni 1
• Fiocchi di sale q.b.
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1161,2 kcal

Proteine

49,9 g

Carboidrati

69 g

Grassi

76 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la frittura di totani in pastella per prima cosa è necessario spremere il limone 1 . Ora rompete l'uovo e separate l'albume dal tuorlo in due ciotole diverse. Utilizzando le fruste elettriche 2 , montate gli albumi a neve 3 .
2. Per questo passaggio, in un'altra ciotola versate la farina e aggiungete un pizzico di sale 4 ; filtrate all'interno il succo del limone 5 e aggiungete l'acqua frizzante 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il tuorlo 7 e mescolate bene con una frusta 8 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche l'albume montato 9 , mescolando delicatamente con una spatola 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola 10 e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. Prendete i totani e tagliateli ad anelli, spessi circa 7 mm 11 . Immergeteli nella pastella 12 .
5. Mescolate bene per rivestire completamente gli anelli 13 . Scaldate l'olio in un tegame capiente, fino ad una temperatura di 170°. Utilizzando una forchetta scolate i totani dall'eccesso di pastella e immergeteli nell'olio caldo 14 . Cuocete per 2-3 minuti sino a che non saranno ben dorati, poi scolateli dall'olio 15 .
6. Per questo passaggio, trasferiteli su una gratella con sotto della carta assorbente 16 . Trasferiteli in un piatto, aggiungete dei fiocchi di sale 17 e servite i vostri totani in pastella fritti 18 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire i totani al momento.