Tagliatelle con fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l'impasto: Farina 00 200 g
• Per l'impasto: Uova 2
• Per il sugo: Fiori di zucca 100 g
• Per il sugo: Zucchine 2
• Per il sugo: Zucchine con fiori di zucca 6
• Per il sugo: Zafferano 0,15 g
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale q.b.
• Per il sugo: Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Timo q.b.
• Per mantecare: Burro 20 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 40 g

Valori nutrizionali

Energia

428,9 kcal

Proteine

17 g

Carboidrati

54,1 g

Grassi

17,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle con fiori di zucca, come prima cosa, su una spianatoia, disponete la farina a fontana e versate al suo interno le uova 1 . Impastate 2 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola 3 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto separate le zucchine dai fiori 4 , eliminate il pistillo dai fiori 5 e tagliate le zucchine a julienne 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella versate un filo d’olio, aggiungete l’aglio e le zucchine 7 , aggiustate di sale e pepe 8 e fate saltare per 2-3 minuti. Unite quindi i fiori di zucca 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il timo 10 , lo zafferano 11 , un mestolo di acqua 12 e fate cuocere per altri 2-3 minuti.
5. Per questo passaggio, riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello 13 fino a ricavare una sfoglia di spessore di circa 1-2 mm. Tagliate la sfoglia a metà 14 e, partendo dalle estremità, arrotolate verso il centro 15 . Fate questo procedimento per ogni sfoglia.
6. Per questo passaggio, tagliate i rotoli a strisce larghe circa 5 mm 16 . Tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata 17 . Una volta cotte scolatele, trasferitele nella padella e fatele saltare per qualche minuto 18 .
7. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, aggiungete il burro 19 , il parmigiano grattugiato 20 e mantecate 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate 22 e completate con il timo fresco 23 . Le tagliatelle con fiori di zucca sono pronte per essere gustate 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le tagliatelle con i fiori di zucca. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigo per un paio di giorni. Potete congelare le tagliatelle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.